Detrás de Cillar de Silos

Enclavada en Ribera del Duero, Cillar de Silos nace en 1994 cuando Amalio Aragón junto a sus hijos decide elaborar su vino propio.

Los orígenes se remontan a 1970 cuando el padre comienza a adquirir pequeñas parcelas a viticultores vecinos en Quintana de Pidio. Cuando decide crear su propia bodega la llama Cillar de Silos en homenaje al monje que se encargaba históricamente de la intendencia en el Monasterio de Silos. El cillero, era el encargado de organizar la despensa o cillería, con el vino y los alimentos necesarios para el día a día de los religiosos durante el siglo 17

Como testimonio de este hecho histórico que acredita el linaje vitivinícola del pueblo, la familia Aragón García optó por el el actual nombre.

Existe una bodega subterránea que data de finales del siglo 17 que por sus condiciones naturales de humedad y temperatura (entre 11.5º y 12º C) constantes durante todo el año ayuda a finalizar el proceso de envejecimiento en botella.

Actualmente, tres de los hijos de Amalio se encuentran al frente de la bodega: Roberto Aragón es el gerente y responsable de la parte comercial; Óscar Aragón formado como enólogo es el director técnico y responsable de la viticultura, y Amelia Aragón se encarga de la exportación.

Pero para conocer mejor la bodega hay degustarla y hasta finalizar octubre contamos con la promoción de un 15% de descuento en toda la línea de la bodega, incluido su vermut, en nuestra página web www.lanaval.com.mx .

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El sabor catalán

Gracias a nuestra vocación ibérica ofrecemos diversos productos con el sabor original de su origen. Uno de ellos es la línea de embutidos Boquería’s que incluye una variedad de preparaciones con las recetas catalanas originales.

La diferencia con cualquier otra marca es que son producidos en nuestra sucursal Insurgentes de forma artesanal, sin conservadores y con los estándares de higiene requeridos.

Se puede afirmar que al probarlos harás un viaje con la mente hasta Cataluña. Recuerda que puedes adquirir esta línea en cualquiera de las siete sucursales de La Naval o incluso en la liga: https://www.lanaval.com.mx/gourmet/charcuteria-salchichoneria con envío únicamente dentro de la zona metropolitana de la Ciudad de México.

Aquí tienes cuatro de las recomendaciones que puedes encontrar en Boquería’s:

Chistorra: De origen vasco es como una longaniza de cerdo complementada con especias, sobre todo pimentón. Se puede elaborar frita o asada y es excelente para acompañar con queso fundido.

Sobrasada: Un producto que tiene forma de pasta y contiene carnes de cerdo con un poco de grasa. Todo esto se madura y finalmente se pica. En Italia se llama sopresatta y en España es famosa en Mallorca. Se consume fresca, untada en pan y otros alimentos, o bien hornearla y asarla.

Butifarra para asar: En Cataluña se le llama butifarra de pages (campesino) y la integra carne picada de cerdo y es similar a una salchicha italiana. Acompaña a parrilladas y únicamente se debe asar al carbón.

Salchicha tipo catalana: Contiene carne magra de la punta del lomo de cerdo, especias y muy poco lardo (grasa). Para sacarle más provecho a su sabor se debe consumir asada o frita.

Espuma italiana

Todo mundo adora las burbujas y mientras unos se concentran en comprar espumosos de Francia o España no consideran a Italia para obtener opciones burbujeantes a estupendos precios.

Entre las diferentes zonas, el norte de este país tiene mayor vocación en la elaboración de espumosos, empezando por el más famoso: el prosecco.

Este espumosos se elabora con la variedad Glera que le confiere mucha frescura y agradable acidez en el paladar. Su burbuja suele ser fina y a diferencia de otros productos similares, éste va muy bien con pescados, mariscos y aves cocinados con pocos condimentos.

Además hay otros “spumanti” que se elaboran para diferentes gustos, es decir más dulces o secos, y con variedades típicas italianas como la Moscato.

La variedad es bastante amplia y además son vinos de buena calidad que se encuentran a precios accesibles.

Nos debes perder la oportunidad de aprovechar nuestra promoción de un 15% de descuento en diferentes vinos italianos, incluidos los espumosos, en nuestra página web www.lanaval.com.mx .

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Esta promoción sólo tiene lugar hasta el 15 de octubre.

Pioneros mendocinos

Si ahora a Argentina se le reconoce por la gran calidad de sus Malbecs y otras variedades es porque diferentes bodegas se tomaron la tarea de mejorar la calidad de su vino y pensar en el mercado de exportación, situaciones que en la mayor parte del siglo 20 no se tenían consideradas.

Considerada la primer bodega boutique argentina, Fabre Montmayou empezó hace un siglo a enfocarse en producir menos pero con mejor calidad. Filosofía que permanece hasta la fecha y que le ha valido medallas a sus vinos y el reconocimiento a Hervé Joyaux Fabre como la Leyenda Enológica en el 2020 por el master of wine Tim Atkin.

A la par, el enólogo de la casa, Juan Bruzzone ha logrado sacar lo mejor de cada variedad (Malbec, Cabernet Sauvignon y otras) en las diferentes botellas producidas tanto en Mendoza como en Patagonia.

Si quieres paladear esta calidad puedes aprovechar hasta el 24 de septiembre cuando termina nuestra promoción de un 15% de descuento en nuestra página web www.lanaval.com.mx o un 20% de bonificación en tarjeta Almirante en tiendas físicas La Naval para esta bodega.

Con orgullo nacional

Mientras los grandes productores de vino (España, Italia y Francia) son los reconocidos en el mundo en México el auge por consumir la producción nacional está en apogeo y hay 14 estados de la República que aportan en esta tendencia.

Con Baja California a la cabeza, seguido de estados como Coahuila, Querétaro, Zacatecas, Chihuahua, Aguascalientes, Guanajuato, San Luis Potosí e incluso Jalisco y Puebla, el vino mexicano es de las bebidas locales de mayor consumo en últimos años.

Hace 20 años se llegaba a beber únicamente 355 ml per cápita en el país, pero hoy esa cifra se elevó a 1.2 litros al año que es prácticamente el cuádruple.

Las opciones están al alcance de la mano con diferentes variedades, distintos tipos de vino y orígenes. Incluso dentro de Baja California hay diferentes valles que producen la bebida, además del famoso Valle de Guadalupe.

Nosotros te proponemos una alternativa diferente llamada Portolá elaborado con una mezcla de Tempranillo y Nebbiolo, elaborado en el Valle de Santo Tomás. Frutos negros, especias y una calidad en el retrogusto definen a este vino.

Todo el resto de septiembre puedes gozar de un 15% de descuento en nuestra página web www.lanaval.com.mx o un 20% de bonificación en tarjeta Almirante en tiendas físicas La Naval para las versiones de 375 y 750 ml.

Para beber México

El mezcal se ubica cabeza con cabeza con el tequila en cuanto a popularidad como la bebida alcohólica mexicana de preferencia, aunque lleva una ventaja enorme entre los consumidores más jóvenes.

No sólo Oaxaca es el productor autorizado para este destilado de diferentes agaves, también estados como Michoacán, Zacatecas, Puebla, Guerrero, Durango y muchos otros producen este elixir de tierras mexicanas.

Ya sea espadín, madrecuishe, tobalá o cualquier variedad de agave silvestre o cultivado sirve para obtener la enorme cantidad de versiones de mezcal que hay en el mercado.

Ese toque ahumado no suele ser una característica que deba aparecer en cualquier mezcal, pero es reconocible de Oaxaca, estado donde muchos productores todavía utilizan técnicas centenarias para obtener la bebida.

Ya sea derecho o mezclado es el acompañante perfecto durante el mes patrio por lo que hasta el 14 de septiembre puede disfrutar de un 15% de descuento en nuestra página web www.lanaval.com.mx o un 20% de bonificación en tarjeta Almirante en tiendas físicas La Naval de una selección de mezcales participantes.

Aprovecha esta oportunidad.

Visita a bodegas de España

Alejandro Zirion

Estando en Barcelona, ¿por qué no aprovechar visitar las regiones vinícolas más afamadas de España como Cataluña, Rioja Alavesa y Ribera del Duero?

Como primera parada por ser la más cercana (a 45 minutos) tocó Sant Sadurni d’Anoia, (Penedés), una de las capitales del mundo del cava. La visita fue a Freixenet, con fantásticas y centenarias instalaciones. Llegamos hasta las profundidades de la bodega y terminamos con una cata de reservas muy especiales acompañados de jamón ibérico, salami, lomo y chorizo.

El primer reserva fue un Brut Barroco, de color oro claro, muy clásico y maridado con un salami delicioso. El segundo fue Trepat, elaborado con esta variedad tinta; un rosado de color medio y de un gran sabor, en conjunto con chorizo. El tercero fue un Cuvee D.S. de color oro pálido, acompañado de lomo ibérico. Finalmente un Reserva Real de un color más subido, agradables burbujas y con compañía de un jamón ibérico.

Siguió Segura Viudas, bodega del grupo Freixenet, más antigua y pequeña, donde probamos un rico cava rosado.

Codorniú, otra antigua productora siguió en la ruta. Nos gustaron sus cavas pero fueron más impresionantes los edificios antiguos, jardines, restaurante y vistas a la sierra del Montserrat.

Cambiando el escenario arribamos Rioja y la visita se realizó a dos bodegas del Grupo Luis Cañas: Bodegas Luis Cañas y Amaren. Amabas son actualmente lideradas por Juan Luis Cañas, a quien saludamos brevemente.

En la primera vinícola nos recibieron con su fresco Luis Cañas Viñas Viejas (90% Viura y 10% Malvasia). Conocimos la bodega, las salas de barricas y probamos tres vinos tintos en su terraza con vista a los viñedos y verdes valles. El Crianza era un vino joven pero redondo y agradable en boca; el Reserva tenía buen cuerpo y taninos suaves, y para terminar el Reserva de la Familia mostró estructura y unas estupendas nariz y boca.

Todos están elaborados con uvas Tempranillo en un 85 o 90 % y con viñas de 20 a más de 45 años de edad. Provienen en un 30% (aproximadamente) de viñedos propios y el resto de productores independientes exclusivos para Luis Cañas, a quienes se trata como si fueran de la familia.

De ahi fuimos a Amaren, una vinícola más pequeña, pero con un gran significado familiar al ser desarrollada y modernizada en honor a la madre de Juan Luis Cañas. Tras un tour por la bodega probamos dos vinos: Ángeles de Amaren y Amaren 60 cosecha 2010. Este segundo nos impresionó, es 100% Tempranillo de viñedos de más de 60 años; un vino muy redondo, con posibilidades de guarda pero ideal para tomarse ahora.

Por cierto, el hijo de Juan Luis Cañas está a cargo de esta bodega, por lo que el cambio generacional sigue en pie.

Llegamos a Ribera del Duero y visitamos Dominio de Cair, un proyecto personal de Juan Luis Cañas. La bodega es espectacular, asemejando una gran barrica invertida. Por dentro es moderna, con un pequeño hotel y restaurante.

Nos dieron detalladas descripciones de los procesos para la elaboración de sus vinos y en este espacio con increíbles vistas degustamos tres excelentes vinos tintos. Cair Cuvee 2018, delicioso, fresco, ideal para todos los dias; Selección La Aguilera 2016, más estructurado y fino, y Tierras de Cair Reserva 2014 con agradables aromas, amigable y equilibrado.

De camino a Cillar de Silos, visitamos la bodega Portia de corte moderno. En su terraza probamos un vino blanco Portia Verdejo 2020, de Rueda, muy fresco y con buen equilibrio en acidez.

Al caer la tarde Cillar de Silos fue el cierre del día. Con una sabrosa morcilla paladeamos sus sorprendentes tintos y rosados. Aquí conocimos el nuevo proyecto: Dominio del Pidio. Se trata de bodegas y cavas bajo tierra, antiquísimas, que se están rescatando. Días despues abrimos un tinto y un rosado que nos dieron de este nuevo concepto. El tinto 2017 fue muy agradable, para guardarse un par de años más en botella para que adquiera un mejor balance. El rosado resultó un poco dulce, pero con buena acidez.

Fue muy buena la hospitalidad de los anfitriones, la insuperable calidad de los vinos y todo el personal ligado a las bodegas.

  • Esta es un crónica realizada por uno de los clientes de La Naval

El jardín de Vinho Verde

Aveleda es el mayor productor de Vinho Verde en el mundo, pero el volumen no está peleado con la calidad y esta bodega ofrece diferentes opciones para todo presupuesto desde la popular y refrescante línea de Casal Garcia, así como los conceptos más elaborados de la línea Aveleda.

En el corazón de la región portuguesa de Vinho Verde, esta vinícola es un placer a la vista ya que sus instalaciones no sólo tienen un espacio para vinificar, un salón de degustación y una tienda, sino que además aloja una casa donde pueden hospedarse las familias relacionadas a la marca y varias hectáreas de jardines.

En estos jardines se alojan especies exóticas de plantas traídas de todo el mundo, diferentes caminos, fauna silvestre (sobre todo aves) y parajes para disfrutar del entorno de la mano de una copa de vinho verde.

Alrededor están los viñedos de diferentes variedades como la Alvarinho, Loureiro y Arinto, entre otras que surten a la bodega contigua.

Este jardín puede ser escenario de diferentes experiencias como un picnic personalizado que ofrece Aveleda, un recorrido para disfrutar de vinos o para experiencias especiales con la familia.

Para terminar agosto si quieres vivir parte del sabor de Aveleda puede encontrar sus líneas homónima y Casal Garcia con el 15% de descuento en nuestra página web www.lanaval.com.mx o un 20% de bonificación en tarjeta Almirante en las siete tiendas físicas de La Naval en CDMX.

El sur español

Para todo eso que no sabes con qué maridar existe la opción del jerez y exactamente para esta temporada de chiles en nogada existe una de sus versiones que es el ideal para las notas del chile, la granada y la nogada.

Se elaboran en la provincia de Andalucía, al sur de España, primordialmente con la uva blanca Palomino.

Todo parte de la elaboración de un vino blanco base que posteriormente va a pasar por diferentes etapas de crianza y así se obtendrán los diferentes tipos de jerez: desde los más sencillos y frescos hasta los más complejos e incluso dulces.

La manzanilla es uno de los que se bebe como aperitivo. Es perfecto para servir bien frío y solo o quizá con algunos canapés de sabores muy tenues.

El oloroso, su nombre lo dice todo, es un jerez al que el oxígeno modificó sus aromas y gusto. Gracias al sistema de soleras, filas de barricas que contienen vinos de diferentes edades y que se mezclan entre sí para obtener un líquido que puede contener cientos de años de historia. Este fragante jerez se caracteriza por contar con aromas a frutos secos, nueces y algo de caramelo, con notas de levadura. Su cuerpo es ligeramente untuoso, donde se confirman los aromas, un carácter amaderado y una nota dulce al fondo. Se lleva perfecto con todo tipo de aves como pollo y pavo hasta de caza. Igualmente es sugerido para quesos maduros y un buen risotto.

El amontillado tiene una crianza similar, pero en él destacan notas salinas, avellanas y tostados. Es de carácter seco en el paladar, tiene estructura y complejidad. Confirma los elementos en nariz sobre todo en el largo retrogusto. Se lleva con alimentos difíciles de armonizar como la alcachofa, el espárrago, un ceviche de atún y los chiles en nogada.

Finalmente, el Pedro Ximénez es un jerez elaborado con la uva homónima y es sumamente dulce, con aromas de ciruelas, pasas y chocolate. Es untuoso y sedoso en boca en el que sobresalen las pasas. Muy agradable en retrogusto y de largo final. Lo ideal no es ponerlo con platos que sean demasiado dulces; el chocolate o usarlo como digestivo es lo ideal.

Para estos días de agosto, una selección de vinos españoles exclusivos (excepto Rioja y Ribera del Duero) cuentan con el 15% de descuento en nuestra página web o un 20% de bonificación en tarjeta Almirante en las siete tiendas físicas de La Naval en CDMX,

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Ese toque dulce

Es erróneo decir que los vinos con un ligero dulzor son malos. Para muchos expertos son los peores vinos, pero la realidad es otra.

Hay vinos para todos los gustos y en realidad aquéllos que tienen ese toque dulce están elaborados tanto para personas que inician en el mundo del vino como para los que no gustan de un vino seco.

Aunque la mayoría de los vinos en el mundo son de carácter seco y son los más apreciados por una mayoría, los que tienen intencionalmente un gusto dulce son una opción adicional como lo sería un rosado, un espumoso o incluso un natural.

En la actualidad estos vinos son desdeñados porque no son la tendencia ni lo más aceptado, pero tienen su nicho y complacen a ciertos paladares. No está mal beberlos.

Incluso naciones de gran renombre en vinos, como Francia, tienen esta categoría y un ejemplo es Lamothe Parrot, línea que busca esa frutalidad y brindar un vino sencillo de tomar, con frescura y agradable a este tipo de paladares.

Durante estos últimos días de julio toda esta marca ofrece un 15% de descuento en nuestra página web o un 20% de bonificación en tarjeta Almirante en las siete tiendas físicas de La Naval en CDMX,

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