Las denominaciones de origen

Para asegurar el lugar de elaboración, calidad y buena manufactura de los productos se han creado denominaciones de origen, y tanto vinos como destilados tienen este reconocimiento.

 

Mientras países como España o Francia manejan cientos de denominaciones de origen (D.O.), en México existen menos de 20 aunque la mayoría destinadas a bebidas.

 

Este reconocmiento sirve para garanatizar diversos elementos de un producto, pero a la vez permite que no pueda ser reproducido o elaborado en lugares distintos o con materias primas diferentes.

 

En el caso de vinos de las zonas de Rioja, Champagne o Prosecco también se avalan condiciones de manufactura, áreas delimitadas y calidades. Mientras que en destilados como tequila, coñac o calvados se reconocen tradiciones, categorías y los elementos naturales que se usan.

 

Todas estas características las supervisa un Consejo Regulador integrado por los mismo productores, autoridades gubernamentales y expertos para que el producto final cumpla con todas las normas relacionadas a él.

 

Existe un pacto con el resto del mundo para respetar todos estos productos, aunque es difícil evitar encontrarse con artículos piratas que emulan a los originales. Sin embargo, un sello o una etiqueta (muchas veces hologramas) avalan la autenticidad de los productos.

 

Siempre es importante adquirirlos en lugares establecidos, por los precios correctos y en buenas condiciones.

 

En esta cuesta de enero encuentra en las tiendas La Naval y en www.lanaval.com.mx productos originales y muchos de ellos con la mejor relación calidad-precio. Busca nuestras sugerencias en la sección de Recomendados.

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Llegó la rosca

Una tradición que vino de España a México en los primeros años del Virreinato. Se hizo costumbre que en la merienda de la Noche de Reyes se consumiera la rosca acompañada de la bebida de chocolate, proveniente de la Nueva España.

La forma clásica siempre es ovalada, pero la presentación puede variar al trenzarla, cubrirla con glaseado y azúcar de colores. Algunas d elas primeras versiones tenían dátiles.

La misma masa puede rellenarse con higos y nueces picados, y decorar con un streusel hecho con harina, mantequilla, azúcar y nuez molida.

La versión pithivier o galette des rois, francesa, es redonda y es común en la nación gala o en lugares francófonos. Lleva crema frangipane que contiene almendra, mantequilla, azúcar y huevo, además de crema pastelera.

 

En algunos países americano, así como en Portugal, el roscón o Rosca de Reyes es ovalada, se consume durante diciembre y los primeros días de enero, pero no tiene gran diferencia en la forma o ingredientes con la que se realiza en México.

 

Expertos indican que la forma ovalada de la rosca tradicional hace referencia a los aros del planeta Saturno, nombre del dios adorado en las fiestas saturnales romanas.

 

En nuestra sucursal Insurgentes ya podrás encontrar la Rosca de Reyes y apartarla en diferentes tamaños llamando al 55 5584-3500.

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Cómo nacen las burbujas

Muchos de los vinos espumosos existentes no se crean como otras bebidas carbonatadas inyectándoles gas. Se trata de un proceso que nació por accidente, pero que encantó al paladar de todos.

Fue Dom Pérignon quien accidentalmente descubrió como crear burbujas en el vino al dejar unas botellas guardadas que por tener azúcar residual experimentaron una segunda fermentación.

Lo que sucede es que las levaduras se comen el azúcar que tiene el vino y producen dióxido de carbono (gas) que se integra al líquido. Ancestralmente esto sucedía de forma espontánea, pero hoy el proceso para obtener burbujas de esta manera se llama método tradicional o champenoise.

Justamente en la región de Champagne nació este proceso que ha sido perfeccionado y ahora tiene una metodología.

Primero se agrega el licor de tiraje, un vino dulce con levaduras que hará que arranque esa segunda fermentación. Una vez formadas las burbujas, el vino se deja reposar y se va acumulando la levadura muerta en la punta de la botella para retirarla después.

Una vez que la levadura está en la punta, se congela por lo general y se abre la botella para que salga disparada. Luego se agrega el licor de expedición que dará el dulzor final al vino. A un brut nature prácticamente no se le agrega porque es el más seco de los espumosos, pero a un semi sec se le agrega cierta cantidad para darle dulzura.

Todo noviembre podrás gozar de diferentes burbujas con una bonificación del 20% que te hacemos en tu tarjeta Almirante. Aplica para espumosos participantes de cualquier origen, entre ellos el cava Conde de Caralt, elaborado en la zona española de espumosos.

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Temporada de bacalao

Además del bacalao a la Vizcaína hay otra recetas para aprovechar este ingrediente de temporada. Recuerda que en La Naval no solamente tenemos el bacalao seco para desalar, hay otras versiones en tiendas que se adaptan a tus necesidades.

BACALAO A LA VIZCAÍNA ESPAÑOLA

4 porciones

Tiempo de preparación: 45 minutos

 

600 gramos de bacalao desalado

Harina

250 ml de aceite de oliva

3 cebollas

1.5 kilos de jitomates maduros

2 dientes de ajo

6 chiles cascabel sin venas ni semillas

4 rebanadas de pan frito

4 pimientos morrones asados

Perejil

 

Preparación:

Enharinar los trozos de bacalao, dorar en una sartén con aceite y retirar.

En el mismo aceite sofreír dos cebollas troceadas; cuando tomen color, añadir 1 kilo de jitomates pelados y troceados. Sofreír a fuego suave durante 10 minutos.

En otra sartén, freír los ajos troceados, una cebolla picada, medio kilo restante de jitomates troceados, los chiles previamente hidratados y dos rebanadas de pan frito. Cocer durante 20 minutos y pasar por un colador chino. Agregar la salsa al sofrito anterior y mezclar bien.

Cubrir el fondo de una fuente para horno con la mezcla, agregar el bacalao. Colocar unas tiras de pimientos morrones, espolvorear con pan frito rallado y perejil. Cocinar en el horno durante 10 minutos. Al momento de servir, gratinar durante 5 minutos más.

 

ESQUEIXADA DE BACALAO

4 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

 

350 gramos de bacalao desalado y desmigado

1 cebolla

100 gramos de aceitunas negras

1 pimiento verde

2 jitomates maduros

200 ml de aceite de oliva

Pimienta negra molida

 

Preparación:

Antes de empezar, secar el bacalao con un paño de cocina.

Cortar la cebolla en juliana. Pelar los jitomates, retirar las semillas y cortar en dados. Trocear el pimiento verde.

Mezclar las hortalizas en una ensaladera, añadir el bacalao y las aceitunas. Espolvorear con pimienta, aliñar con aceite y mezclar bien.

Dejar reposar en el refrigerador durante al menos 10 minutos y servir frío.

 

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La locura del maridaje

¿Alguna vez has pensado en hacer un maridaje con tequila?

 

En realidad el maridaje, como su nombre lo indica, es hacer una unión o casar los alimentos con la bedida de una manera armónica. Y para lograr un buen maridaje, es importante conocer muy bien tus elementos a maridar.

 

En esta ocasión vamos a platicar del maridaje con Loco Tequila Blanco y antes debemos conocer un poco de él.

Primero que nada me gustaría hablar de su origen; Loco Tequila es el primer tequila de terruño, esto quiere decir que todo nuestro proceso, desde la siembra del agave hasta el embotellado sucede en una misma región o zona delimitada que es el Arenal Jalisco.

Siendo parte de la región Valles y por la cercanía con el Bosque La Primavera, tenemos un microclima, un tipo de suelo y agua que nos regalan características únicas en el Tequila como las notas terrosas, herbales, cítricas y una mineralidad casi salina muy peculiar.

Estando apegados a los métodos artesanales, damos tiempo a cada parte del proceso para lograr rescatar la esencia del agave azul en cada gota de nuestro tequila y así, disfrutar de un  verdadero tequila de abolengo.

 

En resumen, el terruño, la selección de los mejores agaves y los procesos artesanales nos dan como resultado un tequila blanco con gran carácter y complejidad que nos regala distintas notas como agave fresco, pimiento, romero y albahaca; notas frutales como peras y manzanas maduras y ligeros toques citrícos como la cascará de un limón o lima para finalmente dejar un sabor en boca que nos recuerda a tierra mojada con una pungencia muy delicada en el retrogusto y una sensación sedosa y aterciopelada.

 

Conociendo estas características únicas de Loco Blanco los invitamos a probar esta sugerencia de maridaje con Queso Tierno Concord, que es sencilla pero deliciosa y además es un buen pretexto para compartir con tus seres queridos.

 

Estas son las recomendaciones para el maridaje:

  1. Prepara el paladar: toma un pequeño sorbo de Loco Tequila y pásalo por toda la boca. La primera impresión puede ser fuerte pero realmente hay que poner atención a las sensaciones, aromas y sabores que encontramos después del segundo sorbo.
  2. Al hacer un maridaje con un elemento cremoso y con buena cantidad de grasa como el Queso Tierno Concord, se recomienda primero probar el queso y después dar un pequeño sorbo al Tequila.

 

Este queso es un gran acompañante para Loco Tequila, la sensación cremosa deja en el paladar una ligera capa sedosa que hace más sutil y amable la entrada del alcohol permitiéndonos percibir con más potencia los sabores del agave cocido, romero y tierra mojada dejando un retrogusto largo y amable que casa muy bien con el toque salado y láctico del queso.

 

 

 

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Douro: más que oporto

Una de las regiones principales de Portugal es Douro y poco se sabe que aquí conviven muchos tipos de vinos y no solamente el oporto, por lo que su riqueza e importancia es grande.

Esta región en el noreste del país lusitano obtiene su nombre por el río que lo atraviesa, el Douro, mismo que llega desde España donde se le llama Duero.

En tierras portuguesas da forma a esta espléndida región donde los viñedos en terraza son comunes y el cuidado de la vid es un poco difícil por lo accidentado del terreno.

Aquí se elaboran blancos, rosados y tintos, además de que aquí se origina la primera parte del oporto, que justamente es finalizada en la desembocadura del río Douro, en la ciudad de Oporto.

Aunque muchas bodegas son conocidas por sus oportos, se sabe poco que tienen vinos tranquilos de gran calidad, algunos calificados como los mejores portugueses a nivel mundial.

Es decir que las opciones son muchas más que un vino para cerra la comida.

Justamente la familia Niepoort maneja una línea de diferentes vinos y muy reconocidos oportos de diferentes categorías que se encuentran en México.

Dirk Niepoort, al frente de esta vinícola transmitirá en exclusiva para México una plática y cata virtual el sábado 5 de diciembre, a las 14:00 horas (hora de la Ciudad de México) con tres ejemplos de lo que producen.

Puedes adquirir tus kits tanto en las siete tiendas de La Naval como en https://www.lanaval.com.mx/kits/

Kit Básico: Tinto Dialogo, Oporto blanco y Oporto tawny, Niepoort (750 ml cada uno). Precio $1,025

Kit Gourmet: Kit básico y queso manchego curado 12 meses español D.O. Díaz Miguel, de 200 gramos. Precio $1,245

Conéctate al evento virtual en la página de Facebook de La Naval @lanavalmexico

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Burbujeante Italia

Si hay un país que pueda aportar diferentes espumosos para todos los gustos sin sacrificar la calidad es Italia.

Desde el prosecco hasta el asti, la variedad de estos vinos, tan versatiles y tan solicitados en festejos, es muy grande.

El prosecco se elabora con la uva Glera y es de la región del Veneto, aunque es seco es muy refrescante, frutal y acompaña a platos especiados o complejos.

El asti se elabora en la parte opuesta de Italia y tiene un toque dulce que sin hacerlo exactamente empalagoso es perfecto para platos frutales, con contrastes agridulces o incluso ligeramente picantes.

Mientras los dos anteriores son espumosos que tienen denominación de origen, hay opciones que también son muy populares.

El Moscato es un vino también de toque dulce que puede usarse para finalizar una comida, lo mismo que un Dolce que generalmente agrada a los que buscan en el paladar un buen dulzor.

Pero Italia no se limita a espumosos blancos, también los hay tintos como el Fragolino, que en realidad es diferente a un lambrusco y guarda una interesante historia sobre su origen.

Si quieres probar algunos de ellos y conocer más a fondo te invitamos a unirte con Matteo Latini, export manager de Rocca dei Forti el próximo sábado 28 de noviembre, a las 14:00 horas (hora de la Ciudad de México) en una cata y plática virtual de espumosos italianos.

Puedes adquirir tus kits tanto en tiendas de La Naval como en https://www.lanaval.com.mx/kits/

Kit básico: Rocca dei Forti Prosecco, Dolce y Fragolino, de 750 ml cada uno, además un queso ibérico curado Record 200 gramo. Precio $750.

Kit gourmet: kit básico y y frasco de higos del Ampurdán en almibar. Precio $930

Conéctate al evento virtual que se transmitirá por la página de Facebook de La Naval @lanavalmexico

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Las estrellas de Jerez

Muchas veces incomprendido, el jerez se trata de una categoría de diferentes vinos que son perfectos para maridar muchos alimentos que los vinos tranquilos o espumosos no pueden. Además sus aromas y sabores son completamente distintos y fuera de serie.

Manzanilla, fino, oloroso, cream, palo cortado, pedro ximénez, amontillado y otras variantes más conforman este complejo universo de vinos que sólo pueden elaborarse en el famoso triángulo de Jerez, al sur de España.

No hay lugar en el mundo que pueda reproducir estas bebidas, no sólo por estar protegidas con denominación de origen, sino que las condiciones de suelo, clima, elaboración, levaduras espontáneas en la zona, barricas y experiencia de los locales son imposible de reproducir en otro rincón del planeta.

Con crianza biológica u oxidativa estos caldos se transforman en perfectos aperitivos, acompañantes de platos fuertes o en digestivos. Y aunque la uva Palomino Fina sobresale en todas las variantes, hay otras variedades que hacen que el jerez o sherry sea apreciado en todo el mundo.

Acompaña a Montserrat Molina, enóloga de Bodegas Barbadillo para conocer más de del verdadero jerez. Te invitamos a unirte este sábado 14 de noviembre, a las 14:00 horas (hora de la Ciudad de México) a la cata virtual de esta bebida.

Puedes adquirir tus kits tanto en tiendas de La Naval como en https://www.lanaval.com.mx/kits/

El kit básico incluye Manzanilla Solear, Oloroso Barbadillo y Pedro Ximénez Barbadillo, de 750 ml cada uno, por $960. El kit gourmet incluye los vinos del kit básico, además de un paquete de jamón ibérico Fermín cortado a mano 100 gr., por $1,250.

Conéctate al evento virtual que se transmitirá por la página de Facebook de La Naval @lanavalmexico

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Espuma para cerrar 2020

Conoce sobre los espumosos más famosos del mundo y un poco de sus características.

En España el cava es el vino espumoso hecho de forma idéntica a Champagne. Por mucho tiempo se le llamó Spanish Champagne, pero por denominación de origen tuvo que cambiar de nombre.

La localidad de Sant Sadurní d’Anoia en Cataluña elabora prácticamente todo el cava, pero otras zonas ibéricas están acreditadas para producirlo.

En Italia el prosecco es una versión más económica de un buen espumoso. Para obtener sus burbujas puede tener una segunda fermentación en botella o en tanque (menor calidad). Hoy en día es el vino con burbujas que más ha ganado terreno en el mundo por su frescura y precio accesible.

Los alemanes no se quedan atrás con el sekt, pero su producción no es tan grande y es poco común encontrar una calidad equiparable al cava o champagne.

Sparkling es el término estadounidense que se usa en muchos otros países. En realidad no indica un lugar o una calidad, simplemente que el vino burbujea. Sin embargo, en Estados Unidos, Australia, Argentina, Eslovenia y otras naciones producen esta categoría en diferentes calidades.

Aprovecha que hasta el 15 de noviembre puedes obtener un 15% de descuento en diferentes espumosos seleccionados y así prepararte para las fiesta de la temporada. Sólo entra a https://www.lanaval.com.mx/ofertas y escoge tu favorito.

 

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De la tierra del canguro

Australia es uno de los mayores productores de vino y el estado de South Australia es la región en la que se hayan muchos más vino, justamente hogar de la bodega Banrock Station.

Diferentes variedades, pero especialmente la Shiraz, es la que muestra la expresión de este gran continente del hemisferio sur que tiene una presencia importante en México.

Muchas de las vinícolas se preocupan por cuidar el medio ambiente y elaborar sus etiquetas con una calidad impecable donde se reduce el uso de químicos. Éste es el caso de Banrock Station que ha sabido llevar esta filosofía al producto final.

Paul Burnett, enólogo de esta casa, no sólo ahondará en estas prácticas sino que hablara de dos de los emblemáticos vinos que logra. Chardonnay y Shiraz marcan la buena manufactura australiana y una experiencia que define a este país entre los 10 mejores del mundo.

Si quieres conocer más de esta exótica nación tan lejana, pero tan cercana en innovación, expresión y calidad, La Naval te invita a unirte este jueves 29 de octubre, a las 19:00 horas a una cata virtual con Burnett.

Puedes adquirir tu kit en https://www.lanaval.com.mx/kits/kit-cata-banrock-station el cual comprende Banrock Station Chardonnay y Banrock Station Shiraz de 750 ml c/u, Paleta serrana de 120 gramos y Chorizo Ibérico Picante Extra Fermín de 200 gramos para que goces de esta transmisión exclusiva.

Recuerda que el evento virtual será en el idioma inglés y se transmitirá por la página de Facebook de La Naval @lanavalmexico

¡No te la pierdas!

 

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