La Quilla, Tapas y Más

Conoce el nuevo restaurante de La Quilla ubicado dentro de la sucursal Río Lerma de La Naval y disfruta de las especialidades ibéricas que ofrecemos en compañía de vino al mejor precio.

Bacalao, carrilleras, tapa de morcilla, tabla de quesos, bocata española y tarta Santiago son algunas de las opciones en el menú diseñado por el afamado chef vasco Pedro Eguía, que ha laborado en Tezka y Alaia.

No es un lugar sólo para tapear, descubre todos nuestros platillos para la hora de la comida y para continuar en la sobremesa. La mayoría concebidos con la calidad de los alimentos gourmet que hay en la tienda.

En días seleccionados tenemos fideuá y paella para que disfrutes de los platos más famosos de España.

Adicionalmente hay una carta de vinos con cerca de 100 opciones de botellas a precio de sucursal y en los que no se cobra descorche, además de una selección por copeo igualmente a precios accesibles.

Y si quieres acompañar tus platillos con otro de los vinos de la cava, te lo cobramos al precio regular y sólo agregaremos 100 pesos de descorche.

Visítanos en el horario de la comida o por la tarde, antes de las 20 horas. Próximamente ampliaremos el servicio a desayunos para empezar bien el día.

Recuerda que el restaurante La Quilla está ubicado en Río Lerma 69, entre Río Sena y Río Rhin. Reservaciones al teléfono: 8661-0821.

 

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Espumosos del mundo

Sí, Champagne es el espumoso más reconocido del mundo y el que todo mundo quiere, pero mucha gente cree que cualquier vino con burbujas se llama igual, que cuesta lo mismo o sabe igual.

En esta zona francesa nació la forma de hacer este vino espumoso de burbujas finas, notas a cítricos y levadura, además de mucha finura en el paladar, pero hoy en todo el mundo se elaboran vinos similares que son de la misma calidad o para otros presupuestos.

En España el cava es el vino espumoso hecho de forma idéntica a Champagne. Por mucho tiempo se le llamó Spanish Champagne, pero por denominación de origen tuvo que cambiar de nombre.

La localidad de Sant Sadurní d’Anoia en Cataluña elabora prácticamente todo el cava, pero otras zonas ibéricas están acreditadas para producirlo.

En Italia el prosecco es una versión más económica de un buen espumoso. Para obtener sus burbujas puede tener una segunda fermentación en botella o en tanque (menor calidad). Hoy en día es el vino con burbujas que más ha ganado terreno en el mundo por su frescura y precio accesible.

Los alemanes no se quedan atrás con el sekt, pero su producción no es tan grande y es poco común encontrar una calidad equiparable al cava o champagne.

Sparkling es el término estadounidense que se usa en muchos otros países. En realidad no indica un lugar o una calidad, simplemente que el vino burbujea. Sin embargo, en Estados Unidos, Australia, Argentina, Eslovenia y otras naciones producen esta categoría en diferentes calidades.

Recuerda que antes que acabe noviembre contamos con bonificación del 20% en espumosos participantes, en todas nuestras tiendas. Sólo trae tu tarjeta Almirante para hacerte válida la promoción.

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Cómo nacen las burbujas

Muchos de los vinos espumosos existentes no se crean como otras bebidas carbonatadas inyectándoles gas. Se trata de un proceso que nació por accidente, pero que encantó al paladar de todos.

Fue Dom Pérignon quien accidentalmente descubrió como crear burbujas en el vino al dejar unas botellas guardadas que por tener azúcar residual experimentaron una segunda fermentación.

Lo que sucede es que las levaduras se comen el azúcar que tiene el vino y producen dióxido de carbono (gas) que se integra al líquido. Ancestralmente esto sucedía de forma espontánea, pero hoy el proceso para obtener burbujas de esta manera se llama método tradicional o champenoise.

Justamente en la región de Champagne nació este proceso que ha sido perfeccionado y ahora tiene una metodología.

Primero se agrega el licor de tiraje, un vino dulce con levaduras que hará que arranque esa segunda fermentación. Una vez formadas las burbujas, el vino se deja reposar y se va acumulando la levadura muerta en la punta de la botella para retirarla después.

Una vez que la levadura está en la punta, se congela por lo general y se abre la botella para que salga disparada. Luego se agrega el licor de expedición que dará el dulzor final al vino. A un brut nature prácticamente no se le agrega porque es el más seco de los espumosos, pero a un semi sec se le agrega cierta cantidad para darle dulzura.

Todo noviembre podrás gozar de diferentes burbujas con una bonificación del 20% que te hacemos en tu tarjeta Almirante. Aplica para espumosos participantes de cualquier origen, entre ellos el cava Conde de Caralt, elaborado en la zona española de espumosos, o Tor dell’Elmo, de la zona norte de Italia.

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Los secretos de Borgoña

Borgoña pelea con Burdeos por ser la región de vinos más famosa de Francia, pero en realidad no pueden ser comparables por el simple hecho de que sus vinos son muy distintos, el tipo de uva utilizada y su oferta.

Ubicada en la parte centro oriental de Francia y flanqueada por Lyon, una de las ciudades más gastronómicas francesas, Borgoña se especializa primordialmente en dos variedades: Pinot Noir y Chardonnay.

Chablis es para muchos la mejor zona donde se produce Chardonnay en el mundo. Es la subregión más al norte de Borgoña y ese clima más fresco ayuda a la expresión de esta uva blanca.

En sus demás subzonas el Pinot Noir va expresando la complejidad de suelos que tiene Borgoña, misma que es difícil de entender por la gran variedad.

Côte de Nuits, Pommard, Aloxe Corton, Pouilly Fuissé y otras localidades son famosas por sus vinos elegantes y excelentes para combinar con platillos franceses o de cualquier otra latitud.

Por lo general no esperes potencia, gran concentración de color o una acidez muy marcada en los blancos. Borgoña es sinónimo de elegancia y de vinos amables al paladar.

Aprovecha los últimos días de octubre para conocer Borgoña de forma accesible con nuestra línea de etiquetas Jean Bouchard que te da 20% de bonificación en tarjeta Almirante.

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Abrimos la séptima

Sí, crecemos y abrimos la séptima sucursal de La Naval, ubicada en Río Lerma 69, en la colonia Cuauhtémoc.

A un lado de la embajada británica, nuestra nueva sucursal te ofrece el mismo surtido que tenemos en nuestras tiendas más grandes: Insurgentes y Grand San Francisco.

En este local renovado contamos con una cava climatizada para una selección de vinos de todo el mundo. Destilados, licores, abarrotes, y nuestros reconocidos embutidos y quesos.

Todo con la atención personalizada de nuestros cavistas y colaboradores que nos distingue.

En el mismo espacio abriremos nuestro primer restaurante La Quilla con un menú orientado hacia las tapas ibéricas y alimentos europeos. Una carta diseñada por un experto vasco y que puede maridarse con todo el surtido de vinos y bebidas que tenemos en tienda.

Visítanos en Río Lerma 69, entre Río Sena y Río Rhin.

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Panorama del vino mexicano

En este mes dedicado a México se debe recalcar que el vino nacional no siempre tuvo el impulso ni la fama que tiene ahora; hace como dos décadas era desdeñado, y considerado malo y con calidad muy lejana a vinos de otros países.

El escenario actual es muy diferente. Incluso son las nuevas generaciones las que han liderado el gusto por esta bebida y han dejado atrás a grandes productores como España o Francia a favor del vino mexicano.

Baja California, y sobre todo el Valle de Guadalupe, lideran la producción. Y a pesar de las amenazas de falta de agua, construcción de centros inmobiliarios y poco apoyo gubernamental se mantiene como la zona más desarrollada.

Otras zonas como los valles de San Antonio de las Minas o Santo Tomás también han sido hogar de otras bodegas que han sabido posicionarse y que ofrecen etiquetas muy distintivas.

Más recientemente San Vicente, Ojos Negros y Tecate son lugares donde ya se han plantado más viñedos por que la demanda ha superado la oferta. Las bodegas requieren elaborar más vino, ya que el que hay no siempre alcanza.

Aunque en Coahuila se aloja la bodega de vinos más antigua del continente, han nacido nuevas opciones y todas ellas están en crecimiento.

Cerca de la Ciudad de México, las zonas de Bernal y Ezequiel Montes también han visto una expansión, pero especialmente una mejora sustancial en la calidad de sus vinos para competir con otros estados.

Lo mejor de todo es que es notorio que los esfuerzos conjuntos han llevado al vino mexicano como el preferido de muchos.

Recuerda que tenemos varios vinos mexicanos participantes en nuestra promoción de 20% de bonificación en tarjeta Almirante. Sigue con el orgullo mexicano adquiriendo vino nacional.

 

En números

Cifras que marcan el avance del vino nacional.

  • 1 litro es el consumo per cápita actual en México (hace 15 años era de 350 ml.)
  • 4,200 hectáreas cultivadas de viñedos
  • Más de 100 bodegas productoras
  • 7 estados abarcan la mayor producción nacional (Baja California, Chihuahua, Coahuila, Zacatecas, Aguascalientes, Guanajuato y Querétaro)

 

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Servicio del mezcal

Es la bebida de moda y justo en este mes es una de las de mayor consumo con la intención de exaltar el orgullo nacional, sin embargo el mezcal requiere de ciertos cuidados y reglas para beberlo de forma correcta o por lo menos para apreciarlo mejor.

Al igual que otros destilados, debe servirse en pequeñas porciones, sobre todo porque puede llegar a tener graduaciones de alcohol que superan los 50 grados.

Los pequeños recipientes son ideales porque también incitan a beberlo a sorbos, como debe de ser.

La temperatura también es importante. Beberlo fresco, a alrededor 15 ºC , es lo más aconsejable. El frío inhibe sus cualidades y obviamente caliente no es agradable al paladar.

Para muchos puristas acompañarlo con una rodaja de naranja o sal de gusano es una aberración. Para otros es una forma tradicional de beberlo. En realidad cualquiera de los dos es correcta, lo ideal es no alterar al propio mezcal con sabores adicionales.

Un tequila es en estricto sentido un mezcal. Sus reglas aplican para los mezcales por lo que puede beberse antes de comer o después. Todo depende del gusto. No es sugerido acompañarlo con la comida por su alta graduación.

No sólo Oaxaca produce mezcales, hay más estados como Zacatecas, Durango, Michoacán y Puebla, entre otros. Hace pocos días, la denominación de origen se extendió a más entidades como Morelos, Estado de México y Aguascalientes donde ya se elaboraba el producto, pero denominado aguardiente de agave.

Aún así, Oaxaca domina la escena del mezcal por ser el lugar con más tradición y productores. Algunos de ellos son Milagrito, Viejo Indecente y Enmascarado cuyos productos te bonifican el 20% de su valor sólo hasta el 13 de septiembre en las tiendas La Naval. Si eres amante del destilado nacional, debes aprovecharlo.

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La Italia Central

El Imperio Romano perfeccionó la elaboración del vino y la acercó prácticamente a lo que se conoce en la actualidad. Fueron justamente los romanos quienes expandieron la vid a todos los países del mediterráneo, pero muchas viñas quedaron en lo que hoy es Italia.

Justo en el centro de esta península se ubica una de las regiones con los mejores vinos italianos, además de ser una zona espectacular por sus paisajes, arquitectura y gastronomía: la Toscana.

Históricamente aquí se crean vinos elaborados principalmente por la uva Sangiovese y dos de sus zonas se han convertido en un referente de buenas etiquetas, Chianti y Chianti Classico.

El intenso sol que hace madurar a la Sangiovese, una extracción intermedia de la uva para tener vinos elegantes, y un toque de madera convierten a estos vinos entre los más apreciados del mundo.

Por ley, hay varias uvas que están autorizadas a utilizarse en estos vinos. Pero las francesas Cabernet Sauvignon y Merlot pueden cultivarse, aunque ningún vino hecho con ellas podrá tener una alta categoría dentro del sistema de denominaciones de origen italianas.

Productores apostaron por estas cepas francesas e hicieron vinos de buena calidad que aunque no estaban bien categorizados comenzaron a tener mucha demanda y fama. Hoy se les conoce como supertoscanos y aunque no tienen denominación de origen se cotizan más que muchos toscanos de alta categoría.

En la zona de la Toscana, Italia siempre hay un vino para cualquier gusto y en La Naval durante agosto tenemos la bonificación de 20% en algunas bodegas de este país, especialmente la vinícola Poggio Civetta que muestra una gama de etiquetas de la Toscana, incluido el blanco Vernaccia de San Gimignano y el tinto Morellino di Scansano.

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Calidad del Cono Sur

Chile fue el primer país sudamericano en irrumpir de forma contundente en el mundo del vino internacional. En principio sus precios accesibles y su gran producción fue lo que hizo llamar la atención de los mercados, hoy ha elevado su calidad para competir con muchos otros países.

La ubicación de la mayoría de los valles en Chile tiene grandes beneficios para que las viñas crezcan de forma saludable y den frutos de calidad.

Por un extremo estas zonas reciben la brisa fría que baja de la cordillera de Los Andes que es el límite con Argentina. Por el otro llega la brisa fresca del mar, donde la temperatura del agua está a 15 grados Celsius gracias a la corriente de Humboldt que transita por el Océano Pacífico.

Ambas refrescan a la viñas durante los días de verano que llegan a ser muy cálidos en ocasiones.

Gracias a la cordillera llega el agua, generalmente de deshielo, o en las planicies se puede hacer un pozo y es fácil encontrarla.

Las barreras que crean la cordillera por el este, el mar al oeste, los glaciares al sur y el desierto al norte ayudaron a que estas tierras no recibieran la filoxera (plaga que ataca a las raíces de las plantas y puede erradicarse al hacer injertos), misma que destruyó viñedos europeos hacia finales del siglo 19.

El clima no llega a ser tan extremo como sucede en Europa, aunque el frío de la noche contribuye a que los azúcares de los frutos se concentren mejor y aporten sabor al producto final.

Chile es un paraíso del vino porque muchas variedades de uva se pueden cultivar en sus diferentes valles y por eso la diversidad en la oferta es tan amplia.

Recuerda que julio es el mes en que bodegas como Viña Las Niñas, Ramirana, Alvinde y Carmen te bonifican el 20% de su costo en tarjeta Almirante. Llegó el mes en que debes conocer las propuestas de vino chilenas.

 

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La blanca Torrontés

También hay vino blanco en Argentina y es muy bueno. Más allá de las uvas blancas clásicas, la especialidad de la casa es la Torrontés, una uva que llegó del continente europeo e igual que la Malbec se adaptó de forma increíble en diferentes lugares.

La Torrontés es una uva aromática que se siembra en el sistema de conducción del parral. De esa manera las plantas tienen una mejor exposición al sol, pero al mismo tiempo el follaje puede cubrir los frutos de la radiación solar y que no se quemen.

El parral o pérgola tiene mucho de utilizarse, pero no se ha cambiado por la espaldera que es más común hoy en día. Al final la calidad del vino demanda que se use este sistema.

Con la intensidad del sol se acelera la fotosíntesis y durante la noche la planta aprovecha todo lo que desarrolló durante el día y eso ayuda a tener mejores aromas.

Esta cepa blanca tiene la virtud de contar con buena acidez y ser muy fragante también en boca, lo que la hace fácilmente de adaptar a muchos platillos, inclusive mexicanos.

Hay tres versiones de la cepa, pero la Torrontés Riojana (de La Rioja, Argentina) es la que más se utiliza por sus atributos. Lo ideal es utilizar la variedad original sin barrica, con fermentación maloláctica y con paso por barrica para mostrar cómo hay diferencias en esta noble uva.

Tanto Salta como Mendoza manejan la variedad cada vez más y los vinos de esta uva comienzan a tener mucha fama, casi como la Malbec.

Antes que acabe el mes no dudes en buscar un Torrontés argentino que te bonifique el 20% de su precio con tarjeta Almirante.

 

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