Cillar: de lo mejor del año

En la reciente publicación de la revista británica Decanter se eligieron los mejores vinos del 2021 que obviamente están disponibles en este 2022. Entre ellos destaca la cosecha 2018 del Cillar de Silos Crianza, una de las etiquetas que La Naval ofrece para ti en las ocho sucursales y en la tienda en línea.

Nuestro Cillar de Silos Crianza 2018 ha sido seleccionado por la prestigiosa publicación británica Decanter como uno de los mejores vinos del mundo en lista de Wines of Ther Year2021.

“Con una valoración de 95 puntos, Cillar de Silos se convierte en la única bodega de Ribera del Duero en entrar en este reconocido ranking”, destaca Estibaliz Abajo, a cargo de la comunicación de la bodega Cillar de Silos.

Para la elección de estos vinos se realiza una cata a ciegas con jueces internacionales que tienen mucha experiencia, como Michelle Cherutti-Kowal (Master of Wine), Stefan Neumann (Master Sommelier) y Matt Walls.

Cada catador seleccionó los tres vinos que más les habían sorprendido en 2021 en base a tres criterios: uno clásico, un segundo menos convencional y el tercero teniendo en consideración la calidad-precio.

Al final la lista la integran 51 vinos de la que forma parte Cillar de Silos Crianza 2018. 

Los responsables de la publicación han querido destacar las propiedades que han convertido a nuestro vino en merecedor de este importante reconocimiento: “Aromas muy seductores de fruta oscura refinada con capas de especias y humo. Refinada elegancia en el paladar, con una acidez brillante y taninos de grano fino, de estilo preciso, fresco y centrado.” 

La distinción de Decanter, un referente internacional del sector vitícola, supone importante reconocimiento a la entrega y pasión que cada día se pone en la bodega de Ribera del Duero y es un importante impulso para seguir apostando por la tradición.

Visita nuestras sucursales y portal web para adquirir esta joya avalada por los expertos y conoce, además la gran oferta de vinos y destilados con que cuenta La Naval.

La flota crece

La Naval estrena su octava sucursal en una de las zonas de mayor lujo de la Ciudad de México: Polanco. La reconocida atención al cliente, selección exclusiva de productos, amplia variedad de artículos gourmet y nuestros servicios están presentes en esta nueva apertura.

Ubicada en Anatole France 133, entre Horacio y Presidente Masaryk, en el corazón de Polanco, la nueva tienda ya se encuentra operando con el mismo surtido que las otras siete sucursales.

Aquí puedes encontrar la mejor selección de vinos con especialidad en regiones de España y Portugal, además de una gran variedad de vino mexicano como la línea Portolá. De la misma forma podrás encontrar todas las categorías de destilados y licores.

Nuestros cavistas y personal están a tu servicio para orientarte en cualquiera de las bebidas y alimentos gourmet que manejamos, incluido nuestro reconocido jamón ibérico Fermín, líneas de embutidos Boquería’s y Sant Boi hechas en casa y en exclusiva para La Naval, así como los quesos españoles Record.

Aquí también puedes pedir tus charolas de embutidos y quesos para tus eventos, servicio de corte de jamón serrano e ibérico, así como la especialidad de La Naval: paella mixta.

Contamos con valet parking, servicio a domicilio en áreas circundantes y atención telefónica para recoger en tienda. Puedes encontrar teléfonos, horarios y la ubicación precisa en www.lanaval.com.mx/sucursales.

Próximamente aquí mismo abriremos la segunda sucursal de nuestro restaurante de especialidades ibéricas La Quilla con un menú incluso más amplio que el de nuestra sucursal Río Lerma, en la colonia Cuauhtémoc.

Vive una nueva experiencia en La Naval Polanco.

¿Más caro, más bueno?

Siempre se tiene la idea de que a mayor precio habrá más calidad en el producto y aunque la regla no es del todo errónea siempre hay lo que se denomina una buena relación calidad-precio donde un costo accesible no está peleado con un artículo bueno.

Esto también se traslada a vinos y destilados. Muchas de las veces una producción de alto volumen o mecanizada no simboliza que el producto resultante sea malo, sino que solamente se abarata más pero conserva esa calidad.

Igualmente hay vinos que por el simple hecho de estar en una región específica o, mejor aún, en una denominación de origen se garantiza que siguen buenas condiciones de producción y un buen resultado, pero mantienen un precio accesible o más bajo que otras etiquetas del mismo lugar.

También hay países que cuentan con apoyos gubernamentales y aduanales que hacen que los impuestos tasados a sus vinos sean bajos y por eso para el consumidor llegan a un buen precio.

Puede haber más factores, pero no siempre hay que juzgar un vino por su precio, de la misma manera que se le llega a juzgar por su etiqueta. Siempre habrá opciones justamente para no afectar el bolsillo, sobre todo a principios de año, y seguir disfrutando de una buena calidad.

Visita nuestra tienda en línea www.lanaval.com.mx y descubre con nuestro filtro de precios de estas opciones o pregunta a nuestros cavistas de las siete sucursales de La Navalwww.lanaval.com.mx/sucursales

Burbujas en la mesa

Es tiempo de celebrar y para ello es necesario elegir la bebida ideal. Los espumosos y las sidras son las ideales para convertir un evento común en algo inolvidable. Hay diferentes opciones de acuerdo a gustos y bolsillos, todas ellas de calidad.

Por un lado, la sidra es la bebida hecha a partir de la fermentación de manzanas especiales y que justamente dan la acidez, dulzor y amargor que se requiere en este líquido. Mientras por un lado están las muy espumosas y dulces de origen mexicana, también están las secas y con pequeñas burbujas de origen español. Ambas son la opción más adecuada para no gastar más.

También la alternativa son los espumosos mexicanas o de Estados Unidos que se asemejan a los europeos, pero de una variedad de cepas distintas que los hacen únicos y que se adecúan a cualquier bolsillo. Desde Querétaro, Ensenada o California, todos tienen algo diferente.

Los clásicos son los europeos como el asti y prosecco italianos, una champagne de Francia o un cava español. Rocca dei Forti ofrece una línea de espumosos italianos, incluidos los que se mencionaron, y además a precio accesible. Para un festejo en el que el precio no importa los cavas de Conde de Caralt o un espumoso de Champagne son la opción.

Visita nuestra tienda en línea www.lanaval.com.mx para adquirir estos productos o están disponibles también en nuestras siete sucursales www.lanaval.com.mx/sucursales

Dale un giro al bacalao

Si te cansa hacer la misma receta una y otra vez, te incluimos un par más en las que puedes utilizar las diferentes versiones de bacalao que tenemos tanto en las tiendas físicas de La Naval como en la página web: www.lanaval.com.mx

Recuerda comprar con tiempo el pescado para que la preparación se haga sin prisas y en el caso de la versión salada, puedas retirar la salazón con tiempo.

BACALAO A LA VIZCAÍNA ESPAÑOLA

4 porciones

Tiempo de preparación: 45 minutos

600 gramos de bacalao desalado

Harina

250 ml de aceite de oliva

3 cebollas

1.5 kilos de jitomates maduros

2 dientes de ajo

6 chiles cascabel sin venas ni semillas

4 rebanadas de pan frito

4 pimientos morrones asados

Perejil

Preparación:

Enharinar los trozos de bacalao, dorar en una sartén con aceite y retirar.

En el mismo aceite sofreir dos cebollas troceadas; cuando tomen color, añadir 1 kilo de jitomates pelados y troceados. Sofreir a fuego suave durante 10 minutos.

En otra sartén, freír los ajos troceados, una cebolla picada, medio kilo restante de jitomates troceados, los chiles previamente hidratados y dos rebanadas de pan frito. Cocer durante 20 minutos y pasar por un colador chino. Agregar la salsa al sofrito anterior y mezclar bien.

Cubrir el fondo de una fuente para horno con la mezcla, agregar el bacalao. Colocar unas tiras de pimientos morrones, espolvorear con pan frito rallado y perejil. Cocinar en el horno durante 10 minutos. Al momento de servir, gratinar durante 5 minutos más.

ESQUEIXADA DE BACALAO

4 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

350 gramos de bacalao desalado y desmigado

1 cebolla

100 gramos de aceitunas negras

1 pimiento verde

2 jitomates maduros

200 ml de aceite de oliva

Pimienta negra molida

Preparación:

Antes de empezar, secar el bacalao con un paño de cocina.

Cortar la cebolla en juliana. Pelar los jitomates, retirar las semillas y cortar en dados. Trocear el pimiento verde.

Mezclar las hortalizas en una ensaladera, añadir el bacalao y las aceitunas. Espolvorear con pimienta, aliñar con aceite y mezclar bien.

Dejar reposar en el refrigerador durante al menos 10 minutos y servir frío.

Cocina con bacalao

En esta temporada sal del clásico bacalao a la vizcaína y cocina otras preparaciones con este pescado tan tradicional de diciembre.

Aquí te damos un par de sugerencias:

BACALAO AL PIL-PIL

4 porciones

Tiempo: 30 minutos

4 dientes de ajo

¼ de taza de aceite de oliva

600 gramos de bacalao desalado Royal

PREPARACIÓN:

Poner el aceite en una cazuela de barro y freír los ajos laminados con el aceite. Cuando estén dorados, retirar y apartar la cazuela del fuego.

En este aceite ya templado, colocar el bacalao con la piel hacia arriba y cocinar a fuego muy lento, agitando suavemente la cazuela con movimientos circulares y de vaivén. Si el aceite se calienta demasiado, retirar la cazuela del fuego.

Repetir estos pasos, sin dejar de mover y sin dejar que el aceite se caliente mucho. Este proceso dura entre 20 y 30 minutos.

Cuando el bacalao soltar la gelatina y la salsa tome un color blanquecino, dar la vuelta al pescado. Añadir los ajos, emplatar y servir.

BACALAO CON ROMESCO

4 porciones

Tiempo: 25 minutos

Salsa romesco

1 cabeza de ajo

5 chiles cascabel desvenados y sin semillas

2 jitomates maduros

1 rebanada de pan

12 almendras tostadas

10 avellanas

1/2 vasito de vinagre

1 chorrito de aceite de oliva

Sal y pimienta

Bacalao:

600 gramos de bacalao desalado Royal

Harina

300 ml de aceite

1 cebolla

3 jitomates

Perejil

1 vaso de vino blanco seco

4 cucharadas de salsa romesco

Sal

PREPARACIÓN:

Salsa romesco:

Asar en el horno el ajo, chiles y jitomates. Freír el pan.

En un mortero machacar las almendras, avellanas, pan, ajos, jitomates y chiles. Todo previamente pelado.

Añadir al mortero el vinagre y el aceite lentamente para que ligue bien. Salpimentar y dejar reposar mínimo 3 horas.

Pasar por un colador chino y servir en una salsera.

Bacalao:

Enharinar los trozos de bacalao y freír en una sartén con aceite.

Poner el aceite en una cazuela y preparar un sofrito con la cebolla y jitomate triturado, freír ligeramente. Añadir el perejil y el vino. Cocer 5 minutos.

Verter 1 vaso de agua, y añadir el bacalao y la salsa romesco. Rectificar de sal y dejar cocer durante 10 minutos más.

Beneficios chilenos

Chile no es mala calidad a bajo precio, esta nación sudamericana ofrece hoy una buena relación calidad – precio debido a la constante mejora de sus procesos, sus cualidades en el campo y la alta competencia que existe con todo el mundo.

La mayoría de los valles en Chile tiene grandes beneficios por su ubicación y así las viñas crecen de forma saludable con frutos de calidad.

Por un extremo recibe la brisa fría que baja de la cordillera de Los Andes que es el límite con Argentina. Por el otro llega la brisa fresca del mar, donde la temperatura del agua está a 15 grados Celsius gracias a la corriente de Humboldt que transita por el Océano Pacífico.

Gracias a la cordillera andina se riegan las viñas ya que llega el agua, del deshielo, o en las planicies se puede hacer un pozo.

Las barreras que crean la cordillera por el este, el mar al oeste, los glaciares al sur y el desierto al norte ayudaron a que estas tierras no recibieran la filoxera (plaga que ataca a las raíces de las plantas y puede erradicarse al hacer injertos), misma que destruyó viñedos europeos hacia finales del siglo 19.

El clima no llega a ser tan extremo como sucede en Europa, aunque el frío de la noche contribuye a que los azúcares de los frutos se concentren mejor y aporten sabor al producto final.

Para finalizar noviembre un ejemplo chileno, Viña Las Niñas, tiene la promoción de un 15% de descuento en nuestra página web www.lanaval.com.mx o un 20% de bonificación en tarjeta Almirante en tiendas físicas La Naval en toda la línea de sus productos.

Italia burbujeante

Además de los famosos espumosos de Francia y España, el productor más importante de vino del mundo, Italia, también ofrece una colección de etiquetas espumosas elaboradas para distintos gustos.

Es, quizá, el más famoso el prosecco. Un espumoso con denominación de origendel norte del país, específicamente Véneto, donde se elabora con la uva Glera que le aporta las notas frescas y de cítricos tan características.

Aunque tiene una categoría alta, se encuentran bodegas con diferentes precios para los diferentes presupuestos y aún así conservan esa buena calidad.

Adicionalmente hay otros espumosos como los Asti, que llegan a tener una nota dulce sin que sea invasiva. Algo para quienes buscan un espumoso amable para los que comienzan en el mundo del vino.

Otras opciones incluyen algunos que son muy secos, francamente dulces o incluso algunos tintos que llegan a tener burbuja y que se salen de lo común. Por eso Italia ofrece alternativas de todo tipo.

Cualquiera de estas etiquetas italianas están representadas en el catálogo de Rocca dei Forti, y junto con otros espumosos del mundo  tienen la promoción de un 15% de descuento en nuestra página web www.lanaval.com.mx o un 20% de bonificación en tarjeta Almirante en tiendas físicas La Naval hasta el 11 de noviembre.

La Canasta de Navidad

No es casualidad que en la época navideña esté muy arraigada la tradición de regalar cestas o canastas llenas de productos de cierta calidad o rareza. Esta costumbre es bastante antigua.

Un primer antecedente proviene de la época del Imperio Romano. En las fiestas de Saturno, justamente en diciembre, los patrones obsequiaban a sus empleados un conjunto de alimentos dentro de un cesto. Costumbre que evolucionó en cambiar esa comida por dinero y que hoy es el aguinaldo.

Siglos después parece que la tradición la retoman países de Europa Occidental durante la Revolución Industrial y regalan a sus trabajadores canastas con productos especiales de temporada o de una calidad superior para celebrar.

Reino Unido y España comenzaron a incluir además de alimentos (principalmente enlatados) botellas de licor o vino. En Italia también se agrega el pan d’oro o panettone. Y América Latina adopta la práctica en la que se incluyen ultramarinos y productos locales.

En La Naval la tradición persiste y ofrecemos diferentes opciones de canastas navideñas en las que puedes adaptar lo que más te guste. Lo mismo con los regalos donde puedes seleccionar el vino o destilado de tu elección en conjunto con una caja, un accesorio o un valor agregado.

Visita www.lanaval.com.mx y descubre todo lo que puedes regalar y mandar directo a esa persona especial.

Detrás de Cillar de Silos

Enclavada en Ribera del Duero, Cillar de Silos nace en 1994 cuando Amalio Aragón junto a sus hijos decide elaborar su vino propio.

Los orígenes se remontan a 1970 cuando el padre comienza a adquirir pequeñas parcelas a viticultores vecinos en Quintana de Pidio. Cuando decide crear su propia bodega la llama Cillar de Silos en homenaje al monje que se encargaba históricamente de la intendencia en el Monasterio de Silos. El cillero, era el encargado de organizar la despensa o cillería, con el vino y los alimentos necesarios para el día a día de los religiosos durante el siglo 17

Como testimonio de este hecho histórico que acredita el linaje vitivinícola del pueblo, la familia Aragón García optó por el el actual nombre.

Existe una bodega subterránea que data de finales del siglo 17 que por sus condiciones naturales de humedad y temperatura (entre 11.5º y 12º C) constantes durante todo el año ayuda a finalizar el proceso de envejecimiento en botella.

Actualmente, tres de los hijos de Amalio se encuentran al frente de la bodega: Roberto Aragón es el gerente y responsable de la parte comercial; Óscar Aragón formado como enólogo es el director técnico y responsable de la viticultura, y Amelia Aragón se encarga de la exportación.

Pero para conocer mejor la bodega hay degustarla y hasta finalizar octubre contamos con la promoción de un 15% de descuento en toda la línea de la bodega, incluido su vermut, en nuestra página web www.lanaval.com.mx .

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