Fama ribereña

Si hay una región de vinos de España que tenga mucha popularidad en la actualidad es Ribera del Duero. De hecho es una denominación de origen joven creada en los años 1980s por las pocas bodegas que existían en la zona; aunque hoy es de las más apreciadas en el mundo.

Es fácil recordarla porque su nombre se refiere a que creció y se extiende a lo largo de la ribera del río Duero que más adelante en su camino entra a territorio portugués y desemboca en el Atlántico.

Este río tiene un papel sumamente importante en la zona porque además de aportar el agua para las vides, ayuda a que la temperatura no sea tan caliente y que el ambiente no sea tan árido. Es decir, que ayuda a temperar las condiciones.

Nunca vas a encontrar vinos blancos en esta región y no es porque no les gusten, sino porque no está autorizado plantar variedades blancas de uvas, ni tampoco elaborar este tipo de vino.

Lo que vas a encontrar principalmente son viñedos de la cepa Tinta Fina o Tinta del País que en realidad es Tempranillo, pero que en esa zona le denominan bajo este nombre.

No es tan fácil, pero justamente con esas variedades tintas llegas a encontrar algunos rosados muy refrescantes. Sin embargo, muy cerca está la región de Rueda que es predominantemente de blancos; en caso que quieras algo más fresco.

Para todo mayo, diferentes etiquetas y bodegas de Ribera del Duero y de todo España te bonifican el 20% de su costo en tu tarjeta Almirante. Aprovecha la promoción.

Además aparta el 15 de mayo para una fabulosa cena maridaje en el restaurante La Quilla, de la sucursal Río Lerma, donde uno de los propietarios de la vinícola Cillar de Silos hablará de sus productos y ahondará en lo que es la sensacional Ribera del Duero.

 

Catas
Leer más

Cuarteto de blancos

Ya entra cada vez más el calor, y entre días de vacaciones y antojo de probar algo fresco te recomendamos algunas de las uvas blancas que quedan bien para la temporada.

Directo de España puedes optar por la Verdejo, una variedad típica de la zona norteña de Rueda donde es la especialidad. Su buena acidez, un dejo amargo agradable y buenos aromas lo hacen muy popular. Es ideal para productos del mar a la parrilla y algunas entradas con quesos frescos.

Circe, de la bodega Avelino Vegas, es un ejemplo de ese cúmulo de aromas a maracuyá, manzana y piña. Se vendimia a mano porque son viñedos viejos con una calidad alta.

Pero si buscas algo más cítrico y refrescante puedes tomar en cuenta la Sauvignon Blanc que es una uva que en países de América y de Oceanía se ha adaptado mucho a los terrenos y climas. Un ejemplo es en la zona de San José, en Uruguay, donde se expresan mejor los frutos tropicales.

El vino Isla de Lobos, de la bodega Castillo Viejo, de hecho tiene notas a guayaba, mango, melón y una nota herbal. Sensacional para unos mariscos al natural o incluso para un plato que tengas notas a frutas.

También de carácter alegre, la Pinot Grigio es una variedad italiana que va sensacional con pastas ligeras o cebiches peruanos porque además de su parte de frutos blancos es muy fresco y fácil al paladar.

La zona de Trentino, al norte de Italia, por el clima frío que aportan los alpes es algo que ayuda a que esta variedad crezca y dé vinos que son de los más solicitados de la península itálica. Mont Mès es una opción donde sobresalen notas a pera y manzana.

Finalmente, la uva reina de las blancas es la Chardonnay. Una uva un poco más seria y de las pocas que aceptan un paso por barrica por la complejidad que mantiene. Se cultiva en todo el mundo, pero obviamente en su país de origen, Francia, es donde su gusto es de los más apreciados.

Te sugerimos probar Domain de Valent Chardonnay Pays d’Oc que tiene una gran calidad y gran precio. Es perfecto, por sus aromas y gusto a frutos blancos y especias, para carnes blancas salseadas.

Estos cuatro vinos los puedes encontrar en nuestras siete tiendas de la Ciudad de México o te los enviamos a toda la República Mexicana a través de nuestro sitio web: www.lanaval.com.mx

Este mes de abril te bonificamos el 20% del costo de cualquiera de estos vinos en tu tarjeta Almirante. Aprovecha la promoción.

Noticias
Leer más

El de la sobremesa

El vino también se puede beber en la sobremesa y no necesariamente tiene que tener un dulzor excesivo. Hay diferentes variantes, pero uno de los no tan conocidos es el Moscatel de Setúbal, una denominación de origen del centro de Portugal.

Elaborado con la uva Moscatel de Alejandría, este vino tan particular es un encabezado o fortificado. Esto quiere decir que mientras esta fermentando como cualquier otro vino, se espera a que llegue a la graduación de 12 grados para agregar alcohol viníco.

El añadir este líquido hace que las levaduras se mueran y no acaba de fermentar por completo lo que resulta en azúcar residual que no consumieron las levaduras y se convierte en un vino dulce con una graduación de alrededor de 17.

Para obtener la característica fragancia se deja fermentar el vino de 4 a 6 meses con las cáscaras de la uva, componente donde se alojan la mayor cantidad de aromas.

En el gusto, de forma genérica, resalta sus notas a miel y a flores blancas que lo hacen inconfundible. Debido a su bajo dulzor es muy bueno para maridar con postres o con café, aunque se acostumbra beber solo en la sobremesa.

La bodega Ermelinda Freitas es una de las pocas vinícolas en la Península de Setúbal que elabora este vino de postre y está disponible en México a través de las 7 tiendas físicas de La Naval o en www.lanaval.com.mx ¡Pruébalo!

Noticias
Leer más

Blancura portuguesa

En Portugal no todo es vinho verde; ciertamente es uno de sus mayores orgullos pero manejan otras variedades blancas nativas o no que también se traducen en vinos esenciales para tener en tu cava.

Uno de los ejemplos es la cepa Fernão Pires que se usa en la región de Palmela por sus notas florales y de frutos blancos, una buena expresión en boca. La variedad Arinto, por otro lado exalta lo que es lo cítrico, lo mineral y hasta alguna nota metálica que no es desagradable.

La Trajadura es una variedad típica del norte portugués y en ella sobresalen la manzana y la pera, mientras que la Verdelho es una cepa que comparte con España y que destaca mucho más la acidez y los aromas en el vino.

Es poco común que los portugueses acostumbren darle un toque de barrica a los blancos, aunque hay bodegas que sólo dejan los caldos unas semanas y en roble ya de varios usos para no perder la expresión original de la variedad.

Igualmente, este país se ha ido inclinando a los vinos frutales, refrescantes y de buena acidez que pide el mercado mundial aunque con el beneficio de utilizar sus uvas autóctonas para ofrecer productos que nadie más tendrá.

Para ellos un buen blanco siempre es bien apreciado y es que tienen un clima templado a cálido, como el de México, por lo que sus opciones siempre están presentes y no se aferran solamente a los tintos.

Prueba de nuestra cava una selección de los mejores blancos de Portugal que en marzo te bonifican el 20% de su valor.

Elige entre el 2 Castas, Dona Ermelinda Branco, Aveleda Alvarinho, V Verdelho, Dry White Port Niepoort, Flor de Crasto Branco o Esporão Reserva.

Noticias
Leer más

Ibérico o serrano

Entre los jamones curados hay diferencias variadas que tienen que ver con la calidad del producto, pero sobre todo con su origen. Jamones serranos o ibéricos no son necesariamente tienen grandes diferencias, pero si no las conoces te decimos sus distinciones.

El jamón ibérico tiene denominación de origen en España y entre las reglas que hay que cumplir es que la materia prima sea cerdo ibérico de raza negra alimentado con bellotas.

Mientras que el jamón serrano es un producto derivado de cerdos blancos alimentados a base de granos y pienso (alimento seco).

Otra distinción es que el jamon proviene de las patas traseras del cerdo y se aprecia más que las paletas, que son las patas delanteras.

En el caso del jamón ibérico es fácil encontrar un código de barras que ayuda a saber de dónde proviene la pata y su trazabilidad.

Ya dentro de los ibéricos hay categorías como el cebo que son cerdos criados en granjas, los recebo que también vienen de granjas pero ocasionalmente comen bellotas y los bellota que son cerdos en el campo que se alimentan de bellotas.

Un jamón pata negra o jabugo, no necesariamente significa mayor calidad, sólo describe una propiedad física del producto o de una región productora.

Recuerda que la marca Fermín maneja jamón ibérico que puedes adquirir en nuestras sucursales en el formato de pata o loncheado.

Noticias
Leer más

Burbujas melosas

El asti es uno de los orgullos de Italia y aunque también hay vinos tranquilos en esta denominación de origen son los espumosos los más reconocidos.

Estos vinos tienen la categoría más alta dentro del sistema de denominaciones de Italia por lo que su calidad está garantizada.

¿Qué hace al asti tan particular? Aparte de una cuidadosa elaboración, sólo puede utilizarse la uva Moscato para el vino base y esta variedad es la que aporta ese toque dulce tan característico del espumoso.

Además cuando se vinifica el vino base debe llegar a los cinco grados de alcohol por lo que quedará azúcar residual en este proceso.

Para vigilar que se sigan estas reglas se formó el Consorcio de Asti en 1972 y agrupa a 4 mil empresas que en total producen 80 millones de botellas por año.

Se ha encontrado que los primeros antecedentes provienen del año 1510, hoy se elabora en una parte específica del Piamonte con influencia del Valle de Po.

El asti queda muy bien solo o con platillos tanto salados como dulces aunque hay que probar los maridajes para encontrar el punto perfecto.

Dentro de la gama de Tor dell’Elmo te recomendamos su asti que a un buen precio conserva todas las reglas estrictas de la denominación de origen controlada y garantizada (DOCG) de la zona.

Noticias
Leer más

Alcohol contra el frío

Una de las propiedades del alcohol es aportar calor al cuerpo. Obviamente que sin excederse, una copa de un buen destilado por la tarde o noche puede ayudar a disminuir el frío de la temporada.

Más allá del clásico whisky, gin o vodka, te sugerimos algunas otras opciones menos exploradas que peudes beber en un vaso old fashioned sin hielo.

En principio está el armagnac que se elabora en la zona francesa de Gascogne y consiste en un destilado de uva cercano al cognac, pero mucho más antiguo y de tradición artesanal.

Tiene diferentes categorías, pero muy similares al cognac dependiendo cuánto tiempo esté en barrica, pero lo mejor es que su precio es más bajo y la calidad es la misma o aún mejor.

El calvados es un destilado francés cuya materia prima son manzanas de Normandía, pero también lleva un importante porcentaje de peras locales.

Su sabor es muy grato debido a la materia prima y además es una bebida poco conocida a precios bajos.

De España, está el orujo. Este destilado transparente o ligeramente amarillo se obtiene tras procesar los hollejos (cáscaras de la uva). La bebida adquiere las notas de la variedad de uva con la que se elabora y en el caso de España suele ser de la cepa Albariño.

Una recomendación más es el “aguardente” portugués que se elabora al destilar un vino hecho con variedades típicas y que se bebe generalmente en la sobremesa.

Todos ellos los puedes encontrar en nuestras siete tiendas y página web www.lanaval.com.mx

Armagnac: Ducastaing, Rois de Gascogne y Saint Vivant

Calvados: De Lachenaie y Sylvain

Orujo: Pazo Señorans

Aguardente portugués: Adega Velha Aveleda

 

 

 

Noticias
Leer más

Que la cuesta no cueste

Muchas personas creen que por ser enero hay que privarse de algunos productos porque suelen ser caros, como el vino, y es que la economía tras las fiestas no suele ser muy buena.

Te sugerimos cuatro vinos por debajo de $200 pesos para que bebas calidad en este mes sin tener que masacrar a tu bolsillo.

Domaine de Valent Merlot. Un francés con aromas a trufa, especias y regaliz sobre frutos rojos maduros. Muy vivo en el paladar con buen balance, frutalidad y un refrescante final. Sugerido para carnes a la parrilla o rostizadas, aves y quesos de intensidad media.

Phebus Torrontés. Blanco argentino agradablemente afrutado, a primera nariz se perciben frutos tropicales, piña, duraznos, y un suave final de litchi. Muy fresco al paladar, afrutado. Excelente equilibrio entre alcohol y acidez. Para acompañar empanadas argentinas, mariscos y cocina thai.

Gibalbin. De la Tierra de Cadiz, España tiene aromas afrutados con notas de regaliz y de fruta roja madura. Vino franco al gusto, con un cuerpo que sorprende para su juventud. Sugerido para carnes a la brasas, arroces, setas, alcachofas y espárragos.

Alandra. De la zona sur de Portugal, Alentejo, tiene aromas a regaliz, frambuesa, frutos rojos compotados y ligera mineralidad. En boca es ligero y refrescante, con taninos muy suaves. Predomina el frescor de la fruta negra. Buen acompañante de platos de pasta con salsas a base de jitomate.

 

Noticias
Leer más

El vino estofado

No solamente hay estofados de alimentos, existe un vino que como parte de su proceso se “estofa” (subirlo de temperatura) para que tenga las condiciones de aromas y sabores que son distintivas, el madeira.

El nombre de este vino proviene de la isla portuguesa ubicada en el Océano Atlántico frente a costas africanas y donde el clima llega a ser más tropical y cálido que el resto de Portugal.

Es un primo del oporto porque el vino base se elabora como cualquier otro y con variedades autóctonas portuguesas. Posteriormente se encabeza, se le agrega alcohol vínico, para detener la fermentación. En este punto quedaría similar a un oporto.

Sin embargo, el vino es luego pasado por un proceso llamado estufagem en el que se calienta a alrededor 70 ºC por unas horas para que adquiera un carácter único.

¿Por qué se calienta? Porque originalmente el vino viajaba por barco a los países que lo consumían y debido a las altas temperaturas en el barco y por tratarse del trópico el líquido se calentaba y adquiría un gusto que causó sensación.

Hoy los barcos y los contenedores ya no sufren esas condiciones, y no demoran tanto en llevar los productos, así que ahora ese proceso de calentamiento se realiza en la isla de Madeira. Además es más fácil controlarlo.

Prueba el madeira para la sobremesa. No es un vino para todos, pero es algo diferente.

Puedes encontrar en nuestras siete sucursales o en la página web www.lanaval.com.mx a un precio accesible. Búscalo como Izidro Fine Rich.

Noticias
Leer más

La Quilla, Tapas y Más

Conoce el nuevo restaurante de La Quilla ubicado dentro de la sucursal Río Lerma de La Naval y disfruta de las especialidades ibéricas que ofrecemos en compañía de vino al mejor precio.

Bacalao, carrilleras, tapa de morcilla, tabla de quesos, bocata española y tarta Santiago son algunas de las opciones en el menú diseñado por el afamado chef vasco Pedro Eguía, que ha laborado en Tezka y Alaia.

No es un lugar sólo para tapear, descubre todos nuestros platillos para la hora de la comida y para continuar en la sobremesa. La mayoría concebidos con la calidad de los alimentos gourmet que hay en la tienda.

En días seleccionados tenemos fideuá y paella para que disfrutes de los platos más famosos de España.

Adicionalmente hay una carta de vinos con cerca de 100 opciones de botellas a precio de sucursal y en los que no se cobra descorche, además de una selección por copeo igualmente a precios accesibles.

Y si quieres acompañar tus platillos con otro de los vinos de la cava, te lo cobramos al precio regular y sólo agregaremos 100 pesos de descorche.

Visítanos en el horario de la comida o por la tarde, antes de las 20 horas. Próximamente ampliaremos el servicio a desayunos para empezar bien el día.

Recuerda que el restaurante La Quilla está ubicado en Río Lerma 69, entre Río Sena y Río Rhin. Reservaciones al teléfono: 8661-0821.

 

Noticias
Leer más