Enmarcado por cuatro barreras

Chile es de los pocos países beneficiados por un gran clima para la vid y además resguardado de la filoxera por las cuatro barreras que han logrado que sus viñedos se mantengan en mayoría libres de esta plaga.

Al norte el desierto de Atacama, al este la cordillera de los Andes, al oeste el Océano Pacífico y al sur los lagos y glaciares protegen a todos los valles productores de vino, desde Atacama hasta Bio Bio y la Araucanía chilenas.

Eso define gran parte de la calidad de los vinos de esta nación y es que se peuden realizar procesos orgánicos y menos invasivos a la vid como en el caso de Viña Las Niñas, ubicada en la subzona de Apalta, privilegiada por suelos envidiables.

Igualmente en los Valles Centrales las variedades Cabernet Sauvignon, Carmenere, Merlot y Syrah se dan sin problemas con diferentes expresiones de acuerdo a su cercanía a la costa a los Andes.

Ramirana, bodega de Viña Ventisquero, refleja ese sentimiento de libertad que experimentan los enólogos al encontrar terruños completamente adaptables a crear vinos de alta calidad.

Chile es más que vino de alta relación precio-calidad, porque también ofrece etiquetas de mayor costo, pero de maravillosa manufactura.

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Descubre Ribera del Duero

El nombre Ribera del Duero lo dice todo. Se trata de la región que rodea al río Duero en su paso por España, pero no es cualquier zona porque solamente se adscribe a ciertos municipios de Castilla y León.

Aquí una mezcla de suelos arcillosos, calizos y pedregosos en conjunto con poca precipitación y cambios de temperatura entre el día y la noche crean las condiciones ideales para el desarrollo de la vid.

La variedad Tinta Fina o Tinta del País (Tempranillo) es la dominante y la requerida para la elaboración de vinos, aunque convive con otras cepas tintas de origen local e internacional que suelen agregarse como mezcla. En fechas recientes se autorizó el uso de la uva Albillo para elaborar vino blanco, que previamente no entraba en la denominación de origen.

Obviamente las bodegas y sus productos se rigen bajo reglas y normas del Consejo Regulador de la denominación de origen que aseguran calidad, seguimiento de procesos y un tiempo específico de guarda en roble y botella.

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El extremo de Patagonia

Una de las regiones más boyantes de Argentina es la llamada Patagonia donde las viñas se han adaptado a un clima extremo para otorgar etiquetas de alta calidad.

No es la Patagonia de la nieve, de los picos para esquiar o de los glaciares; es la Patagonia del norte donde apenas empieza está región y donde todavía el frío no es intenso para las variedades de uva.

Río Negro y Neuquén son las dos localidades principales que la integran. Aquí los fuertes vientos y heladas ocasionales pueden afectar la producción, sin embargo la tierra es propicia para Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah e incluso Pinot Noir.

Pocas bodegas fueron pioneras en esta área alejada y justamente Fabre Montmayo decidió poner instalaciones en la región para probar suerte y el resultado son etiquetas donde se combinan algunas de las cepas mencionadas y mostrar el concentrado carácter del sur argentino.

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La primera de España

Quizá la historia de Rioja, España como denominación de origen (D.O.) se gesta en 1926, pero años antes hubo un camino para ser la primera D.O. de vino español.

Esta región se ubica en el norte de España y aunque cubre varias provincias (Navarra, La Rioja y Álava) está delimitada tanto por el río Ebro, la sierra cantábrica y los suelos ideales para elaborar vino.

Adicionalmente se subdivide en Rioja Alta, Rioja Baja y Rioja Alavesa, esta última corresponde justamente a la parte vasca de la zona.

Cada zona tiene sus diferencias, pero lo principal es que la mayoría de las bodegas se ubican en la Rioja Alta y en Rioja Baja hay más viñedos.

Cada productora tiene la oportunidad de elaborar sus vinos con uvas de toda la D.O., pero el Consejo Regulador de todas maneras exige ciertas medidas en cuanto a variedades autorizadas, porcentajes, rendimiento de los viñedos y otras reglas que hacen que cada botella que abras sea de gran calidad.

Rioja decidió ser aún mejor y subir sus estándares de calidad. En 1991 obtuvo el estatus de denominación de origen calificada (D.O. Ca.) que tiene como diferencia reglas más estrictas.

Junto con Priorato, en Cataluña, son las únicas dos D.O. Ca. En España. La calidad de productos de estas dos zonas es sumamente garantizada por el nivel de exigencia.

Además, hay un vino riojano elaborado para cada gusto. Desde el Cosecha o Joven que es un vino sin barrica o muy poca, hasta el Gran Reserva que ha sido guardado varios meses en barricas y en bodega antes de lanzarlo comercialmente.

Todos están listos para beber.

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Desde Baja: Portolá

Dedicado a uno de los gobernadores de las Californias en el periodo previo a la independencia de México, el vino Portolá es una de las versatiles opciones en el mercado del vino mexicano para acompañar con diversos platos.

Elaborado por la bodega Altotinto y bajo la supervisión de la enóloga Lorenza Medrano, este vino tiene varias ediciones en su haber y cada una fue cambiando en cuanto a mezcla de variedades antes de encontrar el ensamble perfecto.

Elaborado en el Valle de Santo Tomás, en Baja California integra un 80% de la cepa Tempranillo con un toque del 20% de la variedad Nebbiolo. Esto, además de 6 meses de paso en roble americano, resulta en aromas a frutos negros, fondo especiado y una agradable nota láctea, además de una agradable frutalidad en boca, taninos suaves, buena potencia y una permanencia media.

Este vino encuentra su inspiración en la labor de Don Gaspar de Portolá Rovira, militar y explorador catalán que gobernó los territorios de las Californias entre 1767 y 1770, y fundador de San Diego y Monterey en el actual territorio estadounidense.

En esta primera quincena de mayo puedes disfrutar de su descuento del 15% y maridarlo con guisos de ternera, pizza, platos mexicanos especiados o pollo rostizado al ser un acompañante ideal para diferentes platos de consumo frecuente.

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Borgoña es una joya

Catalogada como una de las mejores regiones de vino de Francia y del mundo por la gran elegancia y tradición de productos que ofrece, Borgoña agrupa diferentes zonas que aportan expresión y calidad.

Desde el norte con Chablis, hasta el sur con Maconnais las diferencias llegan a ser muy grandes, a pesar de que son pocas las uvas autorizadas para elaborar vino; las líderes son Chardonnay y Pinot Noir.

Aquí el terreno y el suelo cambia prácticamente al dar unos cuantos pasos y de ahí que sea tan especial esta zona para Francia.

Hay regiones especializadas sólo para blancos como Chablis o algunos viñedos que sólo son famosos por los finos Pinot Noir que elaboran.

Más al sur aparece una región con otro tipo de vino y se trata de Beaujolais, aquí la uva Gamay es la reina y los vinos no se limitan al famoso Beaujolais Nouveau que se lanza el tercer jueves de noviembre.

Navarra: paisaje y vino

Al norte de España, Navarra es una denominación de origen de vinos que tiene 100 kilómetros de extensión y que es bañada por el río Ebro justo en las cercanías de la ciudad de Pamplona.

La calidad de sus vinos se complementa de los atesorados paisajes que presenta la zona.

Aquí hay 10 mil 200 hectáreas que se asientan en todo tipo de ecosistemas y situaciones de cultivo: laderas, riberas, mesetas, llanuras. Mismas que definen cinco áreas de producción diferenciadas: Baja Montaña, Valdizarbe, Tierra Estella, Ribera Alta y Ribera Baja.

En la actualidad las clásicas Tempranillo, Garnacha y Viura comienzan a convivir con las francesas Cabernet Sauvignon, Merlot y Chardonnay que han sido autorizadas hace poco.

Las especialidades son el blanco dulce, los clásicos rosados de gran color o los tintos tan versátiles para la comida.

Justamente podrás aprender más de estos dos últimos si acompañas a María Luisa Janices, enóloga de Bodegas Beramendi en la cata virtual donde presenta sus dos vinos directamente desde España.

Puedes adquirir los dos kits disponibles: Kit Básico: Beramendi Rosado y Beramendi Garnacha, 750 ml, y jamón 100% ibérico de bellota Fermín100 gramos. Precio $895. Kit Gourmet: Kit básico y un queso español de mezcla semicurado Record de 330 gr. Precio $1,125

Adquiérelos en www.lanaval.com.mx/kits/ o en las siete sucursales de la Ciudad de México que puedes localizar en www.lanaval.com.mx/sucursales

Conéctate el sábado 6 de marzo a las 14:00 horas (hora del Centro de México), por Facebook Live de La Naval @lanavalmexico

 

¿El color del amor?

No solamente es el día 14, pero todo febrero se relaciona con el Mes del Amor y la Amistad; los rosados son exactamente los vinos en la mira para celebrar estas fechas, pero ¿sabes cómo se elaboran?

Un rosado suele confundirse con una mezcla de vino blanco con tinto, sin embargo para elaborarlo tiene su propio proceso y a decir de los enólogos es un vino más difícil de realizar que un tinto o un blanco, por ende debería de ser muy apreciado.

En principio se necesitan variedades tintas para hacer este tipo de vino porque son las únicas que lograran el color de la bebida. Posteriormente es necesario estrujar (romper las uvas) para que comiencen a sacar el mosto (jugo) y éste en contacto con la cáscara empiece a pintarse para dar como resultado el rosado.

Obviamente para obtener un color rosado agradable sin que llegue a ser tinto se requiere que sea una maceración en frío, es decir que el contacto de mosto y cáscaras suceda entre 12 y 14 ºC y por no más de 24 horas.

Esto ayuda a que se conservan aromas y sabores, además de que el enólogo va midiendo la tonalidad de rosa que desea en el vino, lo cual no sólo repercute en la vista sino en las características organolépticas de la bebida.

El vino acaba vinificándose con la fermentación, filtraciones y demás procesos antes de ser embotellado.

Así que por qué no probar la enorme paleta de opciones rosadas que tenemos en La Naval en esta temporada.Visita www.lanaval.com.mx en la sección de Recomendados o cualquiera de nuestras sucursales para encontrar los vinos esenciales para este mes de febrero.

Las denominaciones de origen

Para asegurar el lugar de elaboración, calidad y buena manufactura de los productos se han creado denominaciones de origen, y tanto vinos como destilados tienen este reconocimiento.

 

Mientras países como España o Francia manejan cientos de denominaciones de origen (D.O.), en México existen menos de 20 aunque la mayoría destinadas a bebidas.

 

Este reconocmiento sirve para garanatizar diversos elementos de un producto, pero a la vez permite que no pueda ser reproducido o elaborado en lugares distintos o con materias primas diferentes.

 

En el caso de vinos de las zonas de Rioja, Champagne o Prosecco también se avalan condiciones de manufactura, áreas delimitadas y calidades. Mientras que en destilados como tequila, coñac o calvados se reconocen tradiciones, categorías y los elementos naturales que se usan.

 

Todas estas características las supervisa un Consejo Regulador integrado por los mismo productores, autoridades gubernamentales y expertos para que el producto final cumpla con todas las normas relacionadas a él.

 

Existe un pacto con el resto del mundo para respetar todos estos productos, aunque es difícil evitar encontrarse con artículos piratas que emulan a los originales. Sin embargo, un sello o una etiqueta (muchas veces hologramas) avalan la autenticidad de los productos.

 

Siempre es importante adquirirlos en lugares establecidos, por los precios correctos y en buenas condiciones.

 

En esta cuesta de enero encuentra en las tiendas La Naval y en www.lanaval.com.mx productos originales y muchos de ellos con la mejor relación calidad-precio. Busca nuestras sugerencias en la sección de Recomendados.

Llegó la rosca

Una tradición que vino de España a México en los primeros años del Virreinato. Se hizo costumbre que en la merienda de la Noche de Reyes se consumiera la rosca acompañada de la bebida de chocolate, proveniente de la Nueva España.

La forma clásica siempre es ovalada, pero la presentación puede variar al trenzarla, cubrirla con glaseado y azúcar de colores. Algunas d elas primeras versiones tenían dátiles.

La misma masa puede rellenarse con higos y nueces picados, y decorar con un streusel hecho con harina, mantequilla, azúcar y nuez molida.

La versión pithivier o galette des rois, francesa, es redonda y es común en la nación gala o en lugares francófonos. Lleva crema frangipane que contiene almendra, mantequilla, azúcar y huevo, además de crema pastelera.

 

En algunos países americano, así como en Portugal, el roscón o Rosca de Reyes es ovalada, se consume durante diciembre y los primeros días de enero, pero no tiene gran diferencia en la forma o ingredientes con la que se realiza en México.

 

Expertos indican que la forma ovalada de la rosca tradicional hace referencia a los aros del planeta Saturno, nombre del dios adorado en las fiestas saturnales romanas.

 

En nuestra sucursal Insurgentes ya podrás encontrar la Rosca de Reyes y apartarla en diferentes tamaños llamando al 55 5584-3500.