Borgoña es una joya

Catalogada como una de las mejores regiones de vino de Francia y del mundo por la gran elegancia y tradición de productos que ofrece, Borgoña agrupa diferentes zonas que aportan expresión y calidad.

Desde el norte con Chablis, hasta el sur con Maconnais las diferencias llegan a ser muy grandes, a pesar de que son pocas las uvas autorizadas para elaborar vino; las líderes son Chardonnay y Pinot Noir.

Aquí el terreno y el suelo cambia prácticamente al dar unos cuantos pasos y de ahí que sea tan especial esta zona para Francia.

Hay regiones especializadas sólo para blancos como Chablis o algunos viñedos que sólo son famosos por los finos Pinot Noir que elaboran.

Más al sur aparece una región con otro tipo de vino y se trata de Beaujolais, aquí la uva Gamay es la reina y los vinos no se limitan al famoso Beaujolais Nouveau que se lanza el tercer jueves de noviembre.

Navarra: paisaje y vino

Al norte de España, Navarra es una denominación de origen de vinos que tiene 100 kilómetros de extensión y que es bañada por el río Ebro justo en las cercanías de la ciudad de Pamplona.

La calidad de sus vinos se complementa de los atesorados paisajes que presenta la zona.

Aquí hay 10 mil 200 hectáreas que se asientan en todo tipo de ecosistemas y situaciones de cultivo: laderas, riberas, mesetas, llanuras. Mismas que definen cinco áreas de producción diferenciadas: Baja Montaña, Valdizarbe, Tierra Estella, Ribera Alta y Ribera Baja.

En la actualidad las clásicas Tempranillo, Garnacha y Viura comienzan a convivir con las francesas Cabernet Sauvignon, Merlot y Chardonnay que han sido autorizadas hace poco.

Las especialidades son el blanco dulce, los clásicos rosados de gran color o los tintos tan versátiles para la comida.

Justamente podrás aprender más de estos dos últimos si acompañas a María Luisa Janices, enóloga de Bodegas Beramendi en la cata virtual donde presenta sus dos vinos directamente desde España.

Puedes adquirir los dos kits disponibles: Kit Básico: Beramendi Rosado y Beramendi Garnacha, 750 ml, y jamón 100% ibérico de bellota Fermín100 gramos. Precio $895. Kit Gourmet: Kit básico y un queso español de mezcla semicurado Record de 330 gr. Precio $1,125

Adquiérelos en www.lanaval.com.mx/kits/ o en las siete sucursales de la Ciudad de México que puedes localizar en www.lanaval.com.mx/sucursales

Conéctate el sábado 6 de marzo a las 14:00 horas (hora del Centro de México), por Facebook Live de La Naval @lanavalmexico

 

¿El color del amor?

No solamente es el día 14, pero todo febrero se relaciona con el Mes del Amor y la Amistad; los rosados son exactamente los vinos en la mira para celebrar estas fechas, pero ¿sabes cómo se elaboran?

Un rosado suele confundirse con una mezcla de vino blanco con tinto, sin embargo para elaborarlo tiene su propio proceso y a decir de los enólogos es un vino más difícil de realizar que un tinto o un blanco, por ende debería de ser muy apreciado.

En principio se necesitan variedades tintas para hacer este tipo de vino porque son las únicas que lograran el color de la bebida. Posteriormente es necesario estrujar (romper las uvas) para que comiencen a sacar el mosto (jugo) y éste en contacto con la cáscara empiece a pintarse para dar como resultado el rosado.

Obviamente para obtener un color rosado agradable sin que llegue a ser tinto se requiere que sea una maceración en frío, es decir que el contacto de mosto y cáscaras suceda entre 12 y 14 ºC y por no más de 24 horas.

Esto ayuda a que se conservan aromas y sabores, además de que el enólogo va midiendo la tonalidad de rosa que desea en el vino, lo cual no sólo repercute en la vista sino en las características organolépticas de la bebida.

El vino acaba vinificándose con la fermentación, filtraciones y demás procesos antes de ser embotellado.

Así que por qué no probar la enorme paleta de opciones rosadas que tenemos en La Naval en esta temporada.Visita www.lanaval.com.mx en la sección de Recomendados o cualquiera de nuestras sucursales para encontrar los vinos esenciales para este mes de febrero.

Las denominaciones de origen

Para asegurar el lugar de elaboración, calidad y buena manufactura de los productos se han creado denominaciones de origen, y tanto vinos como destilados tienen este reconocimiento.

 

Mientras países como España o Francia manejan cientos de denominaciones de origen (D.O.), en México existen menos de 20 aunque la mayoría destinadas a bebidas.

 

Este reconocmiento sirve para garanatizar diversos elementos de un producto, pero a la vez permite que no pueda ser reproducido o elaborado en lugares distintos o con materias primas diferentes.

 

En el caso de vinos de las zonas de Rioja, Champagne o Prosecco también se avalan condiciones de manufactura, áreas delimitadas y calidades. Mientras que en destilados como tequila, coñac o calvados se reconocen tradiciones, categorías y los elementos naturales que se usan.

 

Todas estas características las supervisa un Consejo Regulador integrado por los mismo productores, autoridades gubernamentales y expertos para que el producto final cumpla con todas las normas relacionadas a él.

 

Existe un pacto con el resto del mundo para respetar todos estos productos, aunque es difícil evitar encontrarse con artículos piratas que emulan a los originales. Sin embargo, un sello o una etiqueta (muchas veces hologramas) avalan la autenticidad de los productos.

 

Siempre es importante adquirirlos en lugares establecidos, por los precios correctos y en buenas condiciones.

 

En esta cuesta de enero encuentra en las tiendas La Naval y en www.lanaval.com.mx productos originales y muchos de ellos con la mejor relación calidad-precio. Busca nuestras sugerencias en la sección de Recomendados.

Llegó la rosca

Una tradición que vino de España a México en los primeros años del Virreinato. Se hizo costumbre que en la merienda de la Noche de Reyes se consumiera la rosca acompañada de la bebida de chocolate, proveniente de la Nueva España.

La forma clásica siempre es ovalada, pero la presentación puede variar al trenzarla, cubrirla con glaseado y azúcar de colores. Algunas d elas primeras versiones tenían dátiles.

La misma masa puede rellenarse con higos y nueces picados, y decorar con un streusel hecho con harina, mantequilla, azúcar y nuez molida.

La versión pithivier o galette des rois, francesa, es redonda y es común en la nación gala o en lugares francófonos. Lleva crema frangipane que contiene almendra, mantequilla, azúcar y huevo, además de crema pastelera.

 

En algunos países americano, así como en Portugal, el roscón o Rosca de Reyes es ovalada, se consume durante diciembre y los primeros días de enero, pero no tiene gran diferencia en la forma o ingredientes con la que se realiza en México.

 

Expertos indican que la forma ovalada de la rosca tradicional hace referencia a los aros del planeta Saturno, nombre del dios adorado en las fiestas saturnales romanas.

 

En nuestra sucursal Insurgentes ya podrás encontrar la Rosca de Reyes y apartarla en diferentes tamaños llamando al 55 5584-3500.

Cómo nacen las burbujas

Muchos de los vinos espumosos existentes no se crean como otras bebidas carbonatadas inyectándoles gas. Se trata de un proceso que nació por accidente, pero que encantó al paladar de todos.

Fue Dom Pérignon quien accidentalmente descubrió como crear burbujas en el vino al dejar unas botellas guardadas que por tener azúcar residual experimentaron una segunda fermentación.

Lo que sucede es que las levaduras se comen el azúcar que tiene el vino y producen dióxido de carbono (gas) que se integra al líquido. Ancestralmente esto sucedía de forma espontánea, pero hoy el proceso para obtener burbujas de esta manera se llama método tradicional o champenoise.

Justamente en la región de Champagne nació este proceso que ha sido perfeccionado y ahora tiene una metodología.

Primero se agrega el licor de tiraje, un vino dulce con levaduras que hará que arranque esa segunda fermentación. Una vez formadas las burbujas, el vino se deja reposar y se va acumulando la levadura muerta en la punta de la botella para retirarla después.

Una vez que la levadura está en la punta, se congela por lo general y se abre la botella para que salga disparada. Luego se agrega el licor de expedición que dará el dulzor final al vino. A un brut nature prácticamente no se le agrega porque es el más seco de los espumosos, pero a un semi sec se le agrega cierta cantidad para darle dulzura.

Todo noviembre podrás gozar de diferentes burbujas con una bonificación del 20% que te hacemos en tu tarjeta Almirante. Aplica para espumosos participantes de cualquier origen, entre ellos el cava Conde de Caralt, elaborado en la zona española de espumosos.

Temporada de bacalao

Además del bacalao a la Vizcaína hay otra recetas para aprovechar este ingrediente de temporada. Recuerda que en La Naval no solamente tenemos el bacalao seco para desalar, hay otras versiones en tiendas que se adaptan a tus necesidades.

BACALAO A LA VIZCAÍNA ESPAÑOLA

4 porciones

Tiempo de preparación: 45 minutos

 

600 gramos de bacalao desalado

Harina

250 ml de aceite de oliva

3 cebollas

1.5 kilos de jitomates maduros

2 dientes de ajo

6 chiles cascabel sin venas ni semillas

4 rebanadas de pan frito

4 pimientos morrones asados

Perejil

 

Preparación:

Enharinar los trozos de bacalao, dorar en una sartén con aceite y retirar.

En el mismo aceite sofreír dos cebollas troceadas; cuando tomen color, añadir 1 kilo de jitomates pelados y troceados. Sofreír a fuego suave durante 10 minutos.

En otra sartén, freír los ajos troceados, una cebolla picada, medio kilo restante de jitomates troceados, los chiles previamente hidratados y dos rebanadas de pan frito. Cocer durante 20 minutos y pasar por un colador chino. Agregar la salsa al sofrito anterior y mezclar bien.

Cubrir el fondo de una fuente para horno con la mezcla, agregar el bacalao. Colocar unas tiras de pimientos morrones, espolvorear con pan frito rallado y perejil. Cocinar en el horno durante 10 minutos. Al momento de servir, gratinar durante 5 minutos más.

 

ESQUEIXADA DE BACALAO

4 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

 

350 gramos de bacalao desalado y desmigado

1 cebolla

100 gramos de aceitunas negras

1 pimiento verde

2 jitomates maduros

200 ml de aceite de oliva

Pimienta negra molida

 

Preparación:

Antes de empezar, secar el bacalao con un paño de cocina.

Cortar la cebolla en juliana. Pelar los jitomates, retirar las semillas y cortar en dados. Trocear el pimiento verde.

Mezclar las hortalizas en una ensaladera, añadir el bacalao y las aceitunas. Espolvorear con pimienta, aliñar con aceite y mezclar bien.

Dejar reposar en el refrigerador durante al menos 10 minutos y servir frío.

 

Espuma para cerrar 2020

Conoce sobre los espumosos más famosos del mundo y un poco de sus características.

En España el cava es el vino espumoso hecho de forma idéntica a Champagne. Por mucho tiempo se le llamó Spanish Champagne, pero por denominación de origen tuvo que cambiar de nombre.

La localidad de Sant Sadurní d’Anoia en Cataluña elabora prácticamente todo el cava, pero otras zonas ibéricas están acreditadas para producirlo.

En Italia el prosecco es una versión más económica de un buen espumoso. Para obtener sus burbujas puede tener una segunda fermentación en botella o en tanque (menor calidad). Hoy en día es el vino con burbujas que más ha ganado terreno en el mundo por su frescura y precio accesible.

Los alemanes no se quedan atrás con el sekt, pero su producción no es tan grande y es poco común encontrar una calidad equiparable al cava o champagne.

Sparkling es el término estadounidense que se usa en muchos otros países. En realidad no indica un lugar o una calidad, simplemente que el vino burbujea. Sin embargo, en Estados Unidos, Australia, Argentina, Eslovenia y otras naciones producen esta categoría en diferentes calidades.

Aprovecha que hasta el 15 de noviembre puedes obtener un 15% de descuento en diferentes espumosos seleccionados y así prepararte para las fiesta de la temporada. Sólo entra a https://www.lanaval.com.mx/ofertas y escoge tu favorito.

 

De la tierra del canguro

Australia es uno de los mayores productores de vino y el estado de South Australia es la región en la que se hayan muchos más vino, justamente hogar de la bodega Banrock Station.

Diferentes variedades, pero especialmente la Shiraz, es la que muestra la expresión de este gran continente del hemisferio sur que tiene una presencia importante en México.

Muchas de las vinícolas se preocupan por cuidar el medio ambiente y elaborar sus etiquetas con una calidad impecable donde se reduce el uso de químicos. Éste es el caso de Banrock Station que ha sabido llevar esta filosofía al producto final.

Paul Burnett, enólogo de esta casa, no sólo ahondará en estas prácticas sino que hablara de dos de los emblemáticos vinos que logra. Chardonnay y Shiraz marcan la buena manufactura australiana y una experiencia que define a este país entre los 10 mejores del mundo.

Si quieres conocer más de esta exótica nación tan lejana, pero tan cercana en innovación, expresión y calidad, La Naval te invita a unirte este jueves 29 de octubre, a las 19:00 horas a una cata virtual con Burnett.

Puedes adquirir tu kit en https://www.lanaval.com.mx/kits/kit-cata-banrock-station el cual comprende Banrock Station Chardonnay y Banrock Station Shiraz de 750 ml c/u, Paleta serrana de 120 gramos y Chorizo Ibérico Picante Extra Fermín de 200 gramos para que goces de esta transmisión exclusiva.

Recuerda que el evento virtual será en el idioma inglés y se transmitirá por la página de Facebook de La Naval @lanavalmexico

¡No te la pierdas!

 

Espuma italiana de calidad

En el mundo hay muchos espumosos, pero los italianos pueden presumir varios y entre ellos está el muy famoso Prosecco que se elabora principalmente en la zona de Veneto y que se ha convertido favorito.

Prosecco de hecho es una DOCG italiana (denominación de origen controlada y garantizada) lo que se entiende como un vino espumoso de calidad y que cumple con ciertas reglas.

Una de ellas, e importante, es el uso de la uva Glera (antes llamada Prosecco) que distingue los aromas y gusto de estos productos porque siempre son frescos, frutales y muy versatiles para la gastronomía.

Todos son espumosos blancos, no hay rosados, y aunque la burbuja puede generarse por la fermentación dentro de la botella o dentro de un tanque siempre va a ser agradable al paladar.

Lo mejor de todo es que hay proseccos para cualquier presupuesto, pero lo mejor es que justamente a lo largo del mes de octubre una selección de estos vinos además ofrecen alguna promoción.

En sucursales de La Naval varios de estos espumosos tienen una bonificación del 20% en tarjeta Almirante, mientras que en la página web estos mismos ofrecen un 15% de descuento sobre el precio regular.

Puedes ubicar estos espumosos y otros más vinos italianos que participan en la promoción al darle click a la siguiente liga: https://www.lanaval.com.mx/mx/ofertas?q=%2Fofertas