El vino estofado

No solamente hay estofados de alimentos, existe un vino que como parte de su proceso se “estofa” (subirlo de temperatura) para que tenga las condiciones de aromas y sabores que son distintivas, el madeira.

El nombre de este vino proviene de la isla portuguesa ubicada en el Océano Atlántico frente a costas africanas y donde el clima llega a ser más tropical y cálido que el resto de Portugal.

Es un primo del oporto porque el vino base se elabora como cualquier otro y con variedades autóctonas portuguesas. Posteriormente se encabeza, se le agrega alcohol vínico, para detener la fermentación. En este punto quedaría similar a un oporto.

Sin embargo, el vino es luego pasado por un proceso llamado estufagem en el que se calienta a alrededor 70 ºC por unas horas para que adquiera un carácter único.

¿Por qué se calienta? Porque originalmente el vino viajaba por barco a los países que lo consumían y debido a las altas temperaturas en el barco y por tratarse del trópico el líquido se calentaba y adquiría un gusto que causó sensación.

Hoy los barcos y los contenedores ya no sufren esas condiciones, y no demoran tanto en llevar los productos, así que ahora ese proceso de calentamiento se realiza en la isla de Madeira. Además es más fácil controlarlo.

Prueba el madeira para la sobremesa. No es un vino para todos, pero es algo diferente.

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Es verde, pero no de color

Con la primavera llega el calor y con él la necesidad de beber algo refrescante y agradable al paladar. Te damos la recomendación de un vino verde o vinho verde de Portugal que tiene todo para eliminar el bochorno.

Este vino es un orgullo de la nación lusitana porque se elabora con variedades de uva de primera como la Alvarinho (ése es el nombre que recibe la uva Albariño en Portugal) o la Loureiro, entre otras más.

Son variedades blancas de buena acidez que se dan en el soleado norte de Portugal, en una región llamada Minho, porque se ubica justamente en el río del mismo nombre.

La brisa marina y los suelos de la zona se conjugan para darles a las variedades muchos aromas y frescura, y así resultar en el vino verde.

El nombre de este vino no tiene nada que ver con el color de algo, ni del líquido ni de las uvas. Tiene que ver con que la cosecha de los frutos se realiza un poco antes que maduren por completo, es decir cuando están “verdes” y de esa manera va a resultar en un vino de acidez marcada, aromático, fresco y muy seco.

Los vinos verdes se sirven a 8ºC de temperatura o hay quienes lo sirven aún más fríos para que sean sumamente refrescantes y cuando llega el calor son la sensación.

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No hay excusa para no probarlos, refrescarte y tener puntos para una siguiente compra.

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Rey en Portugal

No, no se trata de la realeza o la monarquía, pero a juicio de los expertos el oporto es el vino rey en Portugal. Se conoce y reconoce en todo el mundo por su calidad y por lo diferente que es de otros vinos.

El vino obtiene su nombre del lugar donde se añeja, equivocadamente se cree que es el lugar donde están los viñedos.

Se integra de uvas autóctonas portuguesas de viñedos en la zona de Douro, un amplia área con colinas que se ubica alrededor del río Douro cerca de la frontera con España.

En esos viñedos se hacía la cosecha de forma manual (todavía hay bodegas que lo hacen) y el mosto o jugo se embarcaba en pequeños navíos que recorrían el río Douro hasta desembocadura: Oporto.

En esta ciudad grandes naves alojan todas esas barricas con el mosto a veces fermentado y a veces no para reposarlo por meses o años y así obtener las categorías de oporto.

En principio el oporto tiene una fermentación trunca porque se le agrega un licor vínico que mata las levaduras y deja azúcar residual. Por eso tiene ese gusto especial.

Posteriormente, si se añeja de 1 a 3 años se obtiene el oporto ruby que es frutal, del color de la categoría que le da nombre y perfecto para postres sencillos.

Si se añeja más años, como 5, 10 o 20, se obtiene el oporto tawny que por su color cobrizo y transparencia podría confundirse con un cognac o brandy. Es ideal para la sobremesa, tablas de quesos, puros y café.

Hay más categorías, pero puedes descubrirlas en nuestras tiendas que te ofrecen un 20% de bonificación en tarjeta Almirante en los oportos participantes.

 

 

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