Cómo nacen las burbujas

Muchos de los vinos espumosos existentes no se crean como otras bebidas carbonatadas inyectándoles gas. Se trata de un proceso que nació por accidente, pero que encantó al paladar de todos.

Fue Dom Pérignon quien accidentalmente descubrió como crear burbujas en el vino al dejar unas botellas guardadas que por tener azúcar residual experimentaron una segunda fermentación.

Lo que sucede es que las levaduras se comen el azúcar que tiene el vino y producen dióxido de carbono (gas) que se integra al líquido. Ancestralmente esto sucedía de forma espontánea, pero hoy el proceso para obtener burbujas de esta manera se llama método tradicional o champenoise.

Justamente en la región de Champagne nació este proceso que ha sido perfeccionado y ahora tiene una metodología.

Primero se agrega el licor de tiraje, un vino dulce con levaduras que hará que arranque esa segunda fermentación. Una vez formadas las burbujas, el vino se deja reposar y se va acumulando la levadura muerta en la punta de la botella para retirarla después.

Una vez que la levadura está en la punta, se congela por lo general y se abre la botella para que salga disparada. Luego se agrega el licor de expedición que dará el dulzor final al vino. A un brut nature prácticamente no se le agrega porque es el más seco de los espumosos, pero a un semi sec se le agrega cierta cantidad para darle dulzura.

Todo noviembre podrás gozar de diferentes burbujas con una bonificación del 20% que te hacemos en tu tarjeta Almirante. Aplica para espumosos participantes de cualquier origen, entre ellos el cava Conde de Caralt, elaborado en la zona española de espumosos, o Tor dell’Elmo, de la zona norte de Italia.

Noticias
Leer más

Los secretos de Borgoña

Borgoña pelea con Burdeos por ser la región de vinos más famosa de Francia, pero en realidad no pueden ser comparables por el simple hecho de que sus vinos son muy distintos, el tipo de uva utilizada y su oferta.

Ubicada en la parte centro oriental de Francia y flanqueada por Lyon, una de las ciudades más gastronómicas francesas, Borgoña se especializa primordialmente en dos variedades: Pinot Noir y Chardonnay.

Chablis es para muchos la mejor zona donde se produce Chardonnay en el mundo. Es la subregión más al norte de Borgoña y ese clima más fresco ayuda a la expresión de esta uva blanca.

En sus demás subzonas el Pinot Noir va expresando la complejidad de suelos que tiene Borgoña, misma que es difícil de entender por la gran variedad.

Côte de Nuits, Pommard, Aloxe Corton, Pouilly Fuissé y otras localidades son famosas por sus vinos elegantes y excelentes para combinar con platillos franceses o de cualquier otra latitud.

Por lo general no esperes potencia, gran concentración de color o una acidez muy marcada en los blancos. Borgoña es sinónimo de elegancia y de vinos amables al paladar.

Aprovecha los últimos días de octubre para conocer Borgoña de forma accesible con nuestra línea de etiquetas Jean Bouchard que te da 20% de bonificación en tarjeta Almirante.

Catas
Leer más