Las etiquetas francesas

Quizá de los vinos más complicados de comprar son los vinos franceses. A diferencia del resto del mundo, sus etiquetas suelen no mencionar la variedad de uva utilizada y es difícil discernir la información que contiene.

No quiere decir que hay que olvidarse de estos vinos o que ya no estén de moda. Francia es el país que mostró a todo el mundo la mejor forma de hacer vino; muchas de las técnicas y tradiciones que se mantienen hoy en día provienen de ellos y difícilmente podrán ser reemplazadas.

En Francia hay muchas apelaciones de origen controladas (AOC) o denominaciones de origen para el vino. En cada una las reglas son estrictas y el saltarlas representa que el vino baje de categoría y no pueda ser comercializado como debería.

¿Por qué no aparecen las uvas del vino en la etiqueta? Simplemente eso nunca ha sucedido y no sucedern que ﷽﷽﷽﷽bar la nacitienda o restaurante. Ellos te pueden conducir y dirigir hacia el que mratan de evitar estos vinos. En realá porque se trata de una tradición francesa que no cambiará por una tendencia que iniciaron países como Estados Unidos.

En Francia se sabe que la uva de Borgoña es la Pinot Noir, en los tintos, y Chardonnay, en blancos; en Burdeos hay una mezcla de Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet Franc; en Ródano predomina la Syrah, mientras que en Champagne sobresale la mezcla de Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier.

Para las generaciones actuales leer una etiqueta francesa representa un reto o simplemente tratan de evitar estos vinos al no entenderles. En realidad podrían estar perdiéndose algunos de los mejores vinos del mundo.

Si no sabes que vino francés elegir, apóyate en las personas que están en una cava de una tienda o restaurante. Ellos te pueden conducir y dirigir hacia el que más te puda gustar.

Atrévete a probar la nación más relacionada al vino y que cuenta con algunos de los mejores del planeta.

En La Naval contamos con un 20% de bonificación en tu tarjeta Almirante todo agosto si compras marcas participantes francesas.

 

 

 

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Moda orgánica

¿En realidad son mejores los vinos orgánicos que los regulares? Depende mucho del enfoque que se le dé, pero los vinos orgánicos tienen algunos elementos que la gente cada vez busca más y sobre todo las generaciones más jóvenes.

Como el nombre lo dice, lo orgánico radica en que hay un mayor cuidado del vino desde el viñedo, pero no se trata de un concepto fácil, ni barato.

La idea es que el vino sea “más limpio” que un vino regular y que no contenga sustancias que a la larga puedan afectar al humano, por ejemplo un vino orgánico podría causar menos dolores de cabeza a quienes son más suceptibles a los sulfitos que se llegan a agregar.

En principio se debe reducir o incluso eliminar el uso de químicos en el tratamiento de las plantas. Es importante saber que hay químicos autorizados y que no siempre se pueden erradicar, pero de todas maneras lo que puede afectar al humano es demasiado bajo.

No se debe afectar demasiado al entorno de los viñedos, es decir la flora y la fauna local, porque muchas veces también tienen relación con el desarrollo de la vid.

Algunos derivados del azufre y de otros químicos sí están autorizados en vinos orgánicos, pero tiene qué ver más la proporción en que se usan. Sobre todo porque siempre debe haber un balance entre que el vino esté bien y que la viña no sea afectada por alguna enfermedad o plaga.

Incluso hay muchas bodegas que sin tener una certificación orgánica, siguen prácticas de este estilo. Lo que sucede es que la certificación es cara y debe renovarse anualmente porque no es de una vez y ya.

En este mes, la bodega chilena Viña Las Niñas ofrece vinos orgánicos de alta calidad que lo que resta de julio te bonifican el 20% de su costo en tarjeta Almirante. Si no cuentas con la tarjeta puedes adquirirla en nuestras siete sucursales y disfrutar de estas etiquetas del famoso valle de Apalta.

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Espumosos del mundo

Sí, Champagne es el espumoso más reconocido del mundo y el que todo mundo quiere, pero mucha gente cree que cualquier vino con burbujas se llama igual, que cuesta lo mismo o sabe igual.

En esta zona francesa nació la forma de hacer este vino espumoso de burbujas finas, notas a cítricos y levadura, además de mucha finura en el paladar, pero hoy en todo el mundo se elaboran vinos similares que son de la misma calidad o para otros presupuestos.

En España el cava es el vino espumoso hecho de forma idéntica a Champagne. Por mucho tiempo se le llamó Spanish Champagne, pero por denominación de origen tuvo que cambiar de nombre.

La localidad de Sant Sadurní d’Anoia en Cataluña elabora prácticamente todo el cava, pero otras zonas ibéricas están acreditadas para producirlo.

En Italia el prosecco es una versión más económica de un buen espumoso. Para obtener sus burbujas puede tener una segunda fermentación en botella o en tanque (menor calidad). Hoy en día es el vino con burbujas que más ha ganado terreno en el mundo por su frescura y precio accesible.

Los alemanes no se quedan atrás con el sekt, pero su producción no es tan grande y es poco común encontrar una calidad equiparable al cava o champagne.

Sparkling es el término estadounidense que se usa en muchos otros países. En realidad no indica un lugar o una calidad, simplemente que el vino burbujea. Sin embargo, en Estados Unidos, Australia, Argentina, Eslovenia y otras naciones producen esta categoría en diferentes calidades.

Recuerda que antes que acabe noviembre contamos con bonificación del 20% en espumosos participantes, en todas nuestras tiendas. Sólo trae tu tarjeta Almirante para hacerte válida la promoción.

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Cómo nacen las burbujas

Muchos de los vinos espumosos existentes no se crean como otras bebidas carbonatadas inyectándoles gas. Se trata de un proceso que nació por accidente, pero que encantó al paladar de todos.

Fue Dom Pérignon quien accidentalmente descubrió como crear burbujas en el vino al dejar unas botellas guardadas que por tener azúcar residual experimentaron una segunda fermentación.

Lo que sucede es que las levaduras se comen el azúcar que tiene el vino y producen dióxido de carbono (gas) que se integra al líquido. Ancestralmente esto sucedía de forma espontánea, pero hoy el proceso para obtener burbujas de esta manera se llama método tradicional o champenoise.

Justamente en la región de Champagne nació este proceso que ha sido perfeccionado y ahora tiene una metodología.

Primero se agrega el licor de tiraje, un vino dulce con levaduras que hará que arranque esa segunda fermentación. Una vez formadas las burbujas, el vino se deja reposar y se va acumulando la levadura muerta en la punta de la botella para retirarla después.

Una vez que la levadura está en la punta, se congela por lo general y se abre la botella para que salga disparada. Luego se agrega el licor de expedición que dará el dulzor final al vino. A un brut nature prácticamente no se le agrega porque es el más seco de los espumosos, pero a un semi sec se le agrega cierta cantidad para darle dulzura.

Todo noviembre podrás gozar de diferentes burbujas con una bonificación del 20% que te hacemos en tu tarjeta Almirante. Aplica para espumosos participantes de cualquier origen, entre ellos el cava Conde de Caralt, elaborado en la zona española de espumosos, o Tor dell’Elmo, de la zona norte de Italia.

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Los secretos de Borgoña

Borgoña pelea con Burdeos por ser la región de vinos más famosa de Francia, pero en realidad no pueden ser comparables por el simple hecho de que sus vinos son muy distintos, el tipo de uva utilizada y su oferta.

Ubicada en la parte centro oriental de Francia y flanqueada por Lyon, una de las ciudades más gastronómicas francesas, Borgoña se especializa primordialmente en dos variedades: Pinot Noir y Chardonnay.

Chablis es para muchos la mejor zona donde se produce Chardonnay en el mundo. Es la subregión más al norte de Borgoña y ese clima más fresco ayuda a la expresión de esta uva blanca.

En sus demás subzonas el Pinot Noir va expresando la complejidad de suelos que tiene Borgoña, misma que es difícil de entender por la gran variedad.

Côte de Nuits, Pommard, Aloxe Corton, Pouilly Fuissé y otras localidades son famosas por sus vinos elegantes y excelentes para combinar con platillos franceses o de cualquier otra latitud.

Por lo general no esperes potencia, gran concentración de color o una acidez muy marcada en los blancos. Borgoña es sinónimo de elegancia y de vinos amables al paladar.

Aprovecha los últimos días de octubre para conocer Borgoña de forma accesible con nuestra línea de etiquetas Jean Bouchard que te da 20% de bonificación en tarjeta Almirante.

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Panorama del vino mexicano

En este mes dedicado a México se debe recalcar que el vino nacional no siempre tuvo el impulso ni la fama que tiene ahora; hace como dos décadas era desdeñado, y considerado malo y con calidad muy lejana a vinos de otros países.

El escenario actual es muy diferente. Incluso son las nuevas generaciones las que han liderado el gusto por esta bebida y han dejado atrás a grandes productores como España o Francia a favor del vino mexicano.

Baja California, y sobre todo el Valle de Guadalupe, lideran la producción. Y a pesar de las amenazas de falta de agua, construcción de centros inmobiliarios y poco apoyo gubernamental se mantiene como la zona más desarrollada.

Otras zonas como los valles de San Antonio de las Minas o Santo Tomás también han sido hogar de otras bodegas que han sabido posicionarse y que ofrecen etiquetas muy distintivas.

Más recientemente San Vicente, Ojos Negros y Tecate son lugares donde ya se han plantado más viñedos por que la demanda ha superado la oferta. Las bodegas requieren elaborar más vino, ya que el que hay no siempre alcanza.

Aunque en Coahuila se aloja la bodega de vinos más antigua del continente, han nacido nuevas opciones y todas ellas están en crecimiento.

Cerca de la Ciudad de México, las zonas de Bernal y Ezequiel Montes también han visto una expansión, pero especialmente una mejora sustancial en la calidad de sus vinos para competir con otros estados.

Lo mejor de todo es que es notorio que los esfuerzos conjuntos han llevado al vino mexicano como el preferido de muchos.

Recuerda que tenemos varios vinos mexicanos participantes en nuestra promoción de 20% de bonificación en tarjeta Almirante. Sigue con el orgullo mexicano adquiriendo vino nacional.

 

En números

Cifras que marcan el avance del vino nacional.

  • 1 litro es el consumo per cápita actual en México (hace 15 años era de 350 ml.)
  • 4,200 hectáreas cultivadas de viñedos
  • Más de 100 bodegas productoras
  • 7 estados abarcan la mayor producción nacional (Baja California, Chihuahua, Coahuila, Zacatecas, Aguascalientes, Guanajuato y Querétaro)

 

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Calidad del Cono Sur

Chile fue el primer país sudamericano en irrumpir de forma contundente en el mundo del vino internacional. En principio sus precios accesibles y su gran producción fue lo que hizo llamar la atención de los mercados, hoy ha elevado su calidad para competir con muchos otros países.

La ubicación de la mayoría de los valles en Chile tiene grandes beneficios para que las viñas crezcan de forma saludable y den frutos de calidad.

Por un extremo estas zonas reciben la brisa fría que baja de la cordillera de Los Andes que es el límite con Argentina. Por el otro llega la brisa fresca del mar, donde la temperatura del agua está a 15 grados Celsius gracias a la corriente de Humboldt que transita por el Océano Pacífico.

Ambas refrescan a la viñas durante los días de verano que llegan a ser muy cálidos en ocasiones.

Gracias a la cordillera llega el agua, generalmente de deshielo, o en las planicies se puede hacer un pozo y es fácil encontrarla.

Las barreras que crean la cordillera por el este, el mar al oeste, los glaciares al sur y el desierto al norte ayudaron a que estas tierras no recibieran la filoxera (plaga que ataca a las raíces de las plantas y puede erradicarse al hacer injertos), misma que destruyó viñedos europeos hacia finales del siglo 19.

El clima no llega a ser tan extremo como sucede en Europa, aunque el frío de la noche contribuye a que los azúcares de los frutos se concentren mejor y aporten sabor al producto final.

Chile es un paraíso del vino porque muchas variedades de uva se pueden cultivar en sus diferentes valles y por eso la diversidad en la oferta es tan amplia.

Recuerda que julio es el mes en que bodegas como Viña Las Niñas, Ramirana, Alvinde y Carmen te bonifican el 20% de su costo en tarjeta Almirante. Llegó el mes en que debes conocer las propuestas de vino chilenas.

 

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La D.O. española más antigua

Quizá la historia de Rioja, España como denominación de origen (D.O.) se gesta en 1926, pero años antes hubo un camino largo para ser la primera D.O. de vino español.

Esta región se ubica en el norte de España y aunque cubre varias provincias (Navarra, La Rioja y Álava) está delimitada tanto por el río Ebro, la sierra cantábrica y los suelos ideales para elaborar vino.

Adicionalmente se subdivide en Rioja Alta, Rioja Baja y Rioja Alavesa, esta última corresponde justamente a la parte vasca de la zona.

Cada subregión tiene sus diferencias, pero lo principal es que la mayoría de las bodegas se ubican en la Rioja Alta y en Rioja Baja hay más viñedos.

Cada productora tiene la oportunidad de elaborar sus vinos con uvas de toda la D.O., pero el Consejo Regulador de todas maneras exige ciertas medidas en cuanto a variedades autorizadas, porcentajes, rendimiento de los viñedos y otras que hacen que cada botella que abras sea de gran calidad.

Rioja decidió ser aún mejor y subir sus estándares de calidad. En 1991 obtuvo el estatus de denominación de origen calificada (D.O. Ca.) que tiene como diferencia reglas más estrictas.

Junto con Priorato, en Cataluña, son las únicas dos D.O. Ca. en España. La calidad de productos de estas dos zonas es sumamente garantizada por el nivel de exigencia.

Siempre hay un vino riojano elaborado para cada gusto. Desde el Cosecha o Joven que es un vino sin barrica o muy poca, hasta el Gran Reserva que ha sido guardado varios meses en barricas y en bodega antes de lanzarlo comercialmente.

Todas las etiquetas riojanas están listas para beber al momento de su compra.

Si quieres saber cómo es el estilo de Rioja clásico o moderno, aprovecha nuestra promoción de mayo donde varias etiquetas de esta región te bonifican el 20% de su costo en tu tarjeta Almirante.

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