¿Por qué burbujas?

Se acerca el final del año y los vinos espumosos se vuelven los más requeridos para celebrar y compartir con amigos, familiares y colegas de trabajo. La burbuja se vuelve en símbolo de festejo porque al abrir una botella, tanto el sonido como la espuma se asemejan a fuegos artificiales, que igualmente se usan en celebraciones.

Hay burbujas para todo gusto, presupuesto y platillo. El espumoso más famoso y requerido es la champaña y claro, es de excelente calidad además de que garantiza un producto bien elaborado. Para muchos su mejor maridaje es el mole poblano, entre otros manjares navideños como caviar o langosta. No es el más barato, pero su precio lo vale.

Una opción alterna es el cava. De origen español, tiene la misma manufactura que el francés, pero viene de la región de Cataluña principalmente y utiliza uvas autóctonas como Macabeo, Parellada y Xarel-lo. Su gusto es un poco más fresco, pero la calidad puede ser muy similar. Ideal para un pavo al horno con jalea de arándanos.

Los franceses también elaboran el cremant, que es un espumoso similar a la champaña pero que se elabora en otras regiones como Borgoña, Alsacia o Loire, con excelentes resultados.

Del lado de Italia: los asti, prosecco, lambrusco y franciacorta son las opciones espumosas con diferentes gustos y precios. El lambrusco es el más popular hoy en día y puedes encontrar todo tipo de ellos.

En Alemania a los burbujeantes vinos se les llama sekt, mientras que en Estados Unidos son los sparkling. Hay de diferentes rangos pero suelen ser más frescos, sin tantas notas a pan o levadura como otros europeos.

Una selección de estos productos tienen la bonificación del 15% en tarjeta Almirante solamente en los primeros 15 días de este mes, así que no dejes de aprovechar ir reservando estos vinos para tus festejos decembrinos.

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Italianísimo

No por nada Italia es el país que más produce vino en el mundo, según la Organización Internacional de la Viña y el Vino. Es además el país con más de 400 variedades distintas de uvas y uno de los pocos que combina la tecnología más reciente con procesos tradicionales para hacer esta bebida.

Desde el norte con la región de Piamonte y su uva Nebbiolo, llamada así por la niebla que aparece en los viñedos al amanecer, hasta el sur con la región de Sicilia y su potente uva Nero d’Avola, Italia es un abanico de posibilidades.

También es el país donde hay espumosos para todo gusto y bolsillo. Empezando por el asti y su toque dulce, el prosecco que es el burbujeante serio de este país o el popular lambrusco con su toque meloso, que además abarca blanco, rosado y tinto.

Otras regiones importantes son el Veneto, alrededor de la ciudad de Verona donde se elaboran tintos de potencia media y blancos refrescantes. Hacia el centro está la famosa Toscana donde los paisajes son dignos de cuento y vinos como Chianti han mutado a vinos espléndidos y quizá de lo mejor de Italia.

En el sur, además de Sicilia, está Puglia o Campania con variedades poco conocidas y más tradición de las bodegas. Vinos para el día a día y varias sorpresas para momentos especiales.

Es difícil que no haya una opción apropiada, por ello en lo que resta de octubre puedes aprovechar la bonificación del 20% en tarjeta Almirante que aplica en vinos participantes italianos, incluidos los espumosos. Es el momento de tener todo este surtido con un gran beneficio.

 

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El gin está de moda

Está imparable, y es que ahora el mundo de las ginebras se ha vuelto muy amplio con diversas opciones de diferentes partes del mundo. Ya no sólo es el gin & tonic, sino un catálogo de cocteles en los que se integra este destilado que ha tenido una racha de popularidad en diversos países como España y México.

De hecho, los gins españoles abundan cada vez más, pero son pocos los que mantienen una alta calidad y una presencia de buenos botánicos en su elaboración.

Proveniente de Cataluña, específicamente de la zona del Ampurdán, el gin Nut nació hace unos años con una personalidad única que la dan sus botánicos: enebro, cáscara de naranja, tomillo, nuez verde, hoja de olivo, nuez moscada, canela, cilantro, cardamomo, raíz de angélica, cáscara de limón, romero y regaliz.

En este año amplió su catálogo para sacar tres versiones infusionadas con otros elementos, como la flor clitoria, la flor de jamaica (hibiscus) con naranja y la manzana verde. Además de que famosos mixólogos ibéricos idearon complejos cocteles para aprovechar los sabores y aromas de estas creaciones.

Una ginebra tiene como elemento característico el enebro, una baya que crece en pequeños arbustos de sabor potente y ligeramente amargo que puede agregarse a la ginebra antes o después de la destilación, incluso en ambos momentos. Sin enebro no sería ginebra.

El país donde se originó la bebida es Holanda, pero a Reino Unido se le atribuye perfeccionarla y hacerla internacional.

Es muy versatil como destilado y en este momento no puede faltar en ninguna cava.

Considera que en esta primera quincena de octubre tenemos marcas participantes de ginebras que te bonifican el 20% de su precio en tarjeta Almirante. De esa manera puedes tener todo lo necesario para sorprender con buena coctelería y con el destilado que está de moda.

 

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Caprichosa pero expresiva

Hay amantes empedernidos de la variedad Pinot Noir y es que se trata de una cepa que tiene aromas y gusto particulares que pueden enamorar. Sus notas generalmente a frutos negros, canela, notas ahumadas y una mineralidad elegante hacen que sea diferente a una Cabernet Sauvignon, Malbec o Merlot.

Sin embargo, no todo sobre esta uva es “miel sobre hojuelas” porque de acuerdo a muchos agrónomos, personas a cargo del cultivo de la vida, se trata de una de las especies más difíciles de cultivar y es que no se adapta fácilmente a cualquier clima, terreno o altitud.

La Pinot Noir prefiere un clima más frío, no es tan amante de mucho sol y sí requiere más agua a diferencia de otras variedades. Por ellos, hay pocos lugares en el mundo donde se da bien, porque aunque se trate de forzarla a dar buen vino en lugares donde no le gusta, no lo hará.

Entre los sitios en el mundo donde mejor se expresa está Central Otago en Nueva Zelanda, Oregon en Estados Unidos y obviamente Borgoña en Francia. En este último sitio es donde nació la cepa y donde dicen que está mejor adaptada y están los mejores vinos.

Uno de los vinos más caros, Romanée Conti, está elaborado con esta variedad y toda la región de Borgoña sólo autoriza utilizar Pinot Noir en sus tintos. En Champagne es la uva que le da color a los espumosos rosados, aunque también está presente en los espumosos blancos.

No es tan difícil encontrar esta cepa, pero sí hay dificultad en encontrar un vino excelente. Puede hacer vinos regulares, pero cuando está en un terruño que le gusta puede generar productos extraordinarios.

Si quieres probarla en una expresión de calidad y a buen precio, recuerda que en agosto contamos con una bonificación del 20% en tarjeta Almirante en varias marcas participantes de vinos franceses. Entre ellas está la bodega Jean Bouchard que tiene diferentes opciones de Pinot Noir, de varias zonas en Borgoña.

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Servicio del mezcal

Es la bebida de moda y justo en este mes es una de las de mayor consumo con la intención de exaltar el orgullo nacional, sin embargo el mezcal requiere de ciertos cuidados y reglas para beberlo de forma correcta o por lo menos para apreciarlo mejor.

Al igual que otros destilados, debe servirse en pequeñas porciones, sobre todo porque puede llegar a tener graduaciones de alcohol que superan los 50 grados.

Los pequeños recipientes son ideales porque también incitan a beberlo a sorbos, como debe de ser.

La temperatura también es importante. Beberlo fresco, a alrededor 15 ºC , es lo más aconsejable. El frío inhibe sus cualidades y obviamente caliente no es agradable al paladar.

Para muchos puristas acompañarlo con una rodaja de naranja o sal de gusano es una aberración. Para otros es una forma tradicional de beberlo. En realidad cualquiera de los dos es correcta, lo ideal es no alterar al propio mezcal con sabores adicionales.

Un tequila es en estricto sentido un mezcal. Sus reglas aplican para los mezcales por lo que puede beberse antes de comer o después. Todo depende del gusto. No es sugerido acompañarlo con la comida por su alta graduación.

No sólo Oaxaca produce mezcales, hay más estados como Zacatecas, Durango, Michoacán y Puebla, entre otros. Hace pocos días, la denominación de origen se extendió a más entidades como Morelos, Estado de México y Aguascalientes donde ya se elaboraba el producto, pero denominado aguardiente de agave.

Aún así, Oaxaca domina la escena del mezcal por ser el lugar con más tradición y productores. Algunos de ellos son Milagrito, Viejo Indecente y Enmascarado cuyos productos te bonifican el 20% de su valor sólo hasta el 13 de septiembre en las tiendas La Naval. Si eres amante del destilado nacional, debes aprovecharlo.

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La Italia Central

El Imperio Romano perfeccionó la elaboración del vino y la acercó prácticamente a lo que se conoce en la actualidad. Fueron justamente los romanos quienes expandieron la vid a todos los países del mediterráneo, pero muchas viñas quedaron en lo que hoy es Italia.

Justo en el centro de esta península se ubica una de las regiones con los mejores vinos italianos, además de ser una zona espectacular por sus paisajes, arquitectura y gastronomía: la Toscana.

Históricamente aquí se crean vinos elaborados principalmente por la uva Sangiovese y dos de sus zonas se han convertido en un referente de buenas etiquetas, Chianti y Chianti Classico.

El intenso sol que hace madurar a la Sangiovese, una extracción intermedia de la uva para tener vinos elegantes, y un toque de madera convierten a estos vinos entre los más apreciados del mundo.

Por ley, hay varias uvas que están autorizadas a utilizarse en estos vinos. Pero las francesas Cabernet Sauvignon y Merlot pueden cultivarse, aunque ningún vino hecho con ellas podrá tener una alta categoría dentro del sistema de denominaciones de origen italianas.

Productores apostaron por estas cepas francesas e hicieron vinos de buena calidad que aunque no estaban bien categorizados comenzaron a tener mucha demanda y fama. Hoy se les conoce como supertoscanos y aunque no tienen denominación de origen se cotizan más que muchos toscanos de alta categoría.

En la zona de la Toscana, Italia siempre hay un vino para cualquier gusto y en La Naval durante agosto tenemos la bonificación de 20% en algunas bodegas de este país, especialmente la vinícola Poggio Civetta que muestra una gama de etiquetas de la Toscana, incluido el blanco Vernaccia de San Gimignano y el tinto Morellino di Scansano.

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Calidad del Cono Sur

Chile fue el primer país sudamericano en irrumpir de forma contundente en el mundo del vino internacional. En principio sus precios accesibles y su gran producción fue lo que hizo llamar la atención de los mercados, hoy ha elevado su calidad para competir con muchos otros países.

La ubicación de la mayoría de los valles en Chile tiene grandes beneficios para que las viñas crezcan de forma saludable y den frutos de calidad.

Por un extremo estas zonas reciben la brisa fría que baja de la cordillera de Los Andes que es el límite con Argentina. Por el otro llega la brisa fresca del mar, donde la temperatura del agua está a 15 grados Celsius gracias a la corriente de Humboldt que transita por el Océano Pacífico.

Ambas refrescan a la viñas durante los días de verano que llegan a ser muy cálidos en ocasiones.

Gracias a la cordillera llega el agua, generalmente de deshielo, o en las planicies se puede hacer un pozo y es fácil encontrarla.

Las barreras que crean la cordillera por el este, el mar al oeste, los glaciares al sur y el desierto al norte ayudaron a que estas tierras no recibieran la filoxera (plaga que ataca a las raíces de las plantas y puede erradicarse al hacer injertos), misma que destruyó viñedos europeos hacia finales del siglo 19.

El clima no llega a ser tan extremo como sucede en Europa, aunque el frío de la noche contribuye a que los azúcares de los frutos se concentren mejor y aporten sabor al producto final.

Chile es un paraíso del vino porque muchas variedades de uva se pueden cultivar en sus diferentes valles y por eso la diversidad en la oferta es tan amplia.

Recuerda que julio es el mes en que bodegas como Viña Las Niñas, Ramirana, Alvinde y Carmen te bonifican el 20% de su costo en tarjeta Almirante. Llegó el mes en que debes conocer las propuestas de vino chilenas.

 

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Epicentro argentino

Hace dos décadas el vino argentino no tenía la presencia ni la calidad que hoy tiene en México. Salvo unas cuantas bodegas que tímidamente exportaban algunas etiquetas, el mercado de esta bebida estaba dominado por países europeos.

A 20 años el escenario es completamente diferente y la oferta de productos es vasta. Aunque la región occidental de Mendoza acapara la mayoría de las etiquetas disponibles, ya hay algunos vinos de otras zonas como San Juan, Patagonia, Salta…

Mendoza no sólo es una de las ciudades más importantes de Argentina, es el centro neurálgico de la producción de vino de ese país, donde se concentran las bodegas de mayor fama y el sitio con las mejores condiciones para el desarrollo de la reconocida uva Malbec.

Flanqueada por la cordillera de los Andes y a menor distancia de Chile que de la capital Buenos Aires, Mendoza ha crecido a la par que las exportaciones argentinas al mundo y por el creciente gusto por el vino.

Valle de Uco, zona alta del río Mendoza, Valle Norte, Valle Este y Valle Sur son las subregiones donde se ubican los viñedos. Pueden estar en elevaciones entre los 500 y 1,700 metros sobre el nivel del mar lo que ayuda a que el clima sea más fresco, cambie la exposición solar e incluso se tenga una variedad de suelos.

Uno de los grandes beneficios de Mendoza es que con el deshielo de los Andes tiene una gran cantidad de agua pura que baja directamente de las cimas.

Y contrariamente a lo que se piensa aquí no sólo se producen Malbecs concentrados e intensos, la oferta también incluye Chardonnays, la uva local Bonarda, algunos Syrah, Merlot y un poco de Torrontés.

La bodega Fabre Montmayou, ubicada en Mendoza y con viñedos en Patagonia, se preocupa por tener una oferta de estas variedades. Es la primer bodega boutique de Argentina y sigue una tradición vinícola francesa que conserva hasta la actualidad por lo que sus etiquetas dominan en elegancia, estilo discreto y alta calidad.

Durante junio, esta bodega y otras marcas argentinas te ofrecen el 20% de bonificación con tarjeta Almirante, así que no debes dejar pasar la oportunidad de conocer a fondo Mendoza y un poco más de la nación sudamericana.

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La D.O. española más antigua

Quizá la historia de Rioja, España como denominación de origen (D.O.) se gesta en 1926, pero años antes hubo un camino largo para ser la primera D.O. de vino español.

Esta región se ubica en el norte de España y aunque cubre varias provincias (Navarra, La Rioja y Álava) está delimitada tanto por el río Ebro, la sierra cantábrica y los suelos ideales para elaborar vino.

Adicionalmente se subdivide en Rioja Alta, Rioja Baja y Rioja Alavesa, esta última corresponde justamente a la parte vasca de la zona.

Cada subregión tiene sus diferencias, pero lo principal es que la mayoría de las bodegas se ubican en la Rioja Alta y en Rioja Baja hay más viñedos.

Cada productora tiene la oportunidad de elaborar sus vinos con uvas de toda la D.O., pero el Consejo Regulador de todas maneras exige ciertas medidas en cuanto a variedades autorizadas, porcentajes, rendimiento de los viñedos y otras que hacen que cada botella que abras sea de gran calidad.

Rioja decidió ser aún mejor y subir sus estándares de calidad. En 1991 obtuvo el estatus de denominación de origen calificada (D.O. Ca.) que tiene como diferencia reglas más estrictas.

Junto con Priorato, en Cataluña, son las únicas dos D.O. Ca. en España. La calidad de productos de estas dos zonas es sumamente garantizada por el nivel de exigencia.

Siempre hay un vino riojano elaborado para cada gusto. Desde el Cosecha o Joven que es un vino sin barrica o muy poca, hasta el Gran Reserva que ha sido guardado varios meses en barricas y en bodega antes de lanzarlo comercialmente.

Todas las etiquetas riojanas están listas para beber al momento de su compra.

Si quieres saber cómo es el estilo de Rioja clásico o moderno, aprovecha nuestra promoción de mayo donde varias etiquetas de esta región te bonifican el 20% de su costo en tu tarjeta Almirante.

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Un estilo para cada alimento

Hace pocos años la percepción sobre las cervezas es completamente diferente. Antes había una selección limitada y las marcas de toda la vida que son prácticamente bebidas claras, sencillas de tomar y refrescantes.

Hoy, hay estilos cerveceros para acompañar cualquier alimento y platillo, o incluso momento. Atrás quedaron las opciones de toda la vida que son excelentes, pero que son muy similares entre sí.

Porter, stout, IPA, pale ale, pilsner, weizen, lámbica… Ahora hay una cerveza de cada estilo con distintos aromas, sabores, texturas y espumas.

Por ejemplo, una porter o una stout son cervezas siempre oscuras que se elaboran con maltas tostadas. Al paladar muestran café, chocolate, tostados y ahumados. Son perfectas para postres o un buen mole.

La IPA (India Pale Ale) es una cerveza muy frutal y amarga por lo que al final resulta muy refrescante. Su contenido de lúpulo (que da el amargor) es alto y son ideales para platos del mar o cítricos.

Una pale ale es un estilo más conservador, no hay tanto amargor, es suave, pero hay texturas sedosas. Es una cerveza típica británica que va bien con panes, quesos suaves y cremas.

La weizen, de origen alemán, tiene trigo además de la cebada. La bebida suele ser turbia y con aromas y sabores marcados a plátano. Perfecta para un pollo, una carne ligera o platos con sabores herbales.

La lámbica es de origen belga y tiene notas dulzonas, además de cierto amargor. Esta cerveza se elabora con levaduras espontáneas solamente en ciertas zonas de Bélgica. Es una cerveza de postre, pero también acompaña bien una tabla de quesos.

Y entre todos los demás estilos también existe la libertad de agregarle cualquier ingrediente a una cerveza de tal manera que obtienes una gama infinita de opciones para la nariz y el paladar.

En este mes, varias marcas participantes de cervezas de estos estilos y artesanales te bonifican el 15% de su costo en tu tarjeta Almirante.

Entra a la moda de las cervezas y aprovecha nuestra promoción del mes.

 

 

 

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