Panorama del vino mexicano

En este mes dedicado a México se debe recalcar que el vino nacional no siempre tuvo el impulso ni la fama que tiene ahora; hace como dos décadas era desdeñado, y considerado malo y con calidad muy lejana a vinos de otros países.

El escenario actual es muy diferente. Incluso son las nuevas generaciones las que han liderado el gusto por esta bebida y han dejado atrás a grandes productores como España o Francia a favor del vino mexicano.

Baja California, y sobre todo el Valle de Guadalupe, lideran la producción. Y a pesar de las amenazas de falta de agua, construcción de centros inmobiliarios y poco apoyo gubernamental se mantiene como la zona más desarrollada.

Otras zonas como los valles de San Antonio de las Minas o Santo Tomás también han sido hogar de otras bodegas que han sabido posicionarse y que ofrecen etiquetas muy distintivas.

Más recientemente San Vicente, Ojos Negros y Tecate son lugares donde ya se han plantado más viñedos por que la demanda ha superado la oferta. Las bodegas requieren elaborar más vino, ya que el que hay no siempre alcanza.

Aunque en Coahuila se aloja la bodega de vinos más antigua del continente, han nacido nuevas opciones y todas ellas están en crecimiento.

Cerca de la Ciudad de México, las zonas de Bernal y Ezequiel Montes también han visto una expansión, pero especialmente una mejora sustancial en la calidad de sus vinos para competir con otros estados.

Lo mejor de todo es que es notorio que los esfuerzos conjuntos han llevado al vino mexicano como el preferido de muchos.

Recuerda que tenemos varios vinos mexicanos participantes en nuestra promoción de 20% de bonificación en tarjeta Almirante. Sigue con el orgullo mexicano adquiriendo vino nacional.

 

En números

Cifras que marcan el avance del vino nacional.

  • 1 litro es el consumo per cápita actual en México (hace 15 años era de 350 ml.)
  • 4,200 hectáreas cultivadas de viñedos
  • Más de 100 bodegas productoras
  • 7 estados abarcan la mayor producción nacional (Baja California, Chihuahua, Coahuila, Zacatecas, Aguascalientes, Guanajuato y Querétaro)

 

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La tradición arrocera

Si hay algo que es emblemático de La Naval es la paella, pero además de ello se ha vuelto la especialidad con mayor demanda los fines de semana.

Desde hace muchos años se elabora al momento en la cocina de nuestra tienda de Insurgentes Sur y Michoacán, en la colonia Condesa, como un alimento especial para sábados y domingos.

La versión que generalmente se elabora es la paella mixta que incluye ingredientes de mar y tierra, aunque en realidad en Valencia (lugar de España donde se origina esta preparación) no es tan común encontrar esta versión ya que se elabora con productos de tierra o de mar.

Sin embargo, el gusto mexicano ha sido combinar tanto salchichas, cerdo o pollo con algunos camarones o langostinos y pequeñas almejas.

Paella en realidad es el nombre del utensilio metálico donde se prepara este guisado de arroz que en realidad nació en Valencia como un plato para pobres al reunir todas las sobras de otros días con el arroz, un cereal que es muy fácil de hallar en esa comunidad.

Hoy hay muchas versiones de paellas, incluida la negra que se pinta de este color por la tinta de calamar, sepia o incluso pulpo.

También es un plato que utiliza una de las especias más caras del mundo, el azafrán. Es un pistilo de una flor que debe recolectarse a mano y por su peso tan ínfimo es difícil reunir 100 gramos.

La paella que elaboramos parte en 5 paelleras más desde la colonia Condesa a las otras sucursales y lo recomendable es llegar temprano por ella porque suele terminarse.

Si quieres hacerla en casa, en nuestras tiendas encuentras desde el utensilio, el azafrán, el arroz y algunos otros de los ingredientes requeridos.

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