Las denominaciones de origen

Para asegurar el lugar de elaboración, calidad y buena manufactura de los productos se han creado denominaciones de origen, y tanto vinos como destilados tienen este reconocimiento.

 

Mientras países como España o Francia manejan cientos de denominaciones de origen (D.O.), en México existen menos de 20 aunque la mayoría destinadas a bebidas.

 

Este reconocmiento sirve para garanatizar diversos elementos de un producto, pero a la vez permite que no pueda ser reproducido o elaborado en lugares distintos o con materias primas diferentes.

 

En el caso de vinos de las zonas de Rioja, Champagne o Prosecco también se avalan condiciones de manufactura, áreas delimitadas y calidades. Mientras que en destilados como tequila, coñac o calvados se reconocen tradiciones, categorías y los elementos naturales que se usan.

 

Todas estas características las supervisa un Consejo Regulador integrado por los mismo productores, autoridades gubernamentales y expertos para que el producto final cumpla con todas las normas relacionadas a él.

 

Existe un pacto con el resto del mundo para respetar todos estos productos, aunque es difícil evitar encontrarse con artículos piratas que emulan a los originales. Sin embargo, un sello o una etiqueta (muchas veces hologramas) avalan la autenticidad de los productos.

 

Siempre es importante adquirirlos en lugares establecidos, por los precios correctos y en buenas condiciones.

 

En esta cuesta de enero encuentra en las tiendas La Naval y en www.lanaval.com.mx productos originales y muchos de ellos con la mejor relación calidad-precio. Busca nuestras sugerencias en la sección de Recomendados.

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Cómo nacen las burbujas

Muchos de los vinos espumosos existentes no se crean como otras bebidas carbonatadas inyectándoles gas. Se trata de un proceso que nació por accidente, pero que encantó al paladar de todos.

Fue Dom Pérignon quien accidentalmente descubrió como crear burbujas en el vino al dejar unas botellas guardadas que por tener azúcar residual experimentaron una segunda fermentación.

Lo que sucede es que las levaduras se comen el azúcar que tiene el vino y producen dióxido de carbono (gas) que se integra al líquido. Ancestralmente esto sucedía de forma espontánea, pero hoy el proceso para obtener burbujas de esta manera se llama método tradicional o champenoise.

Justamente en la región de Champagne nació este proceso que ha sido perfeccionado y ahora tiene una metodología.

Primero se agrega el licor de tiraje, un vino dulce con levaduras que hará que arranque esa segunda fermentación. Una vez formadas las burbujas, el vino se deja reposar y se va acumulando la levadura muerta en la punta de la botella para retirarla después.

Una vez que la levadura está en la punta, se congela por lo general y se abre la botella para que salga disparada. Luego se agrega el licor de expedición que dará el dulzor final al vino. A un brut nature prácticamente no se le agrega porque es el más seco de los espumosos, pero a un semi sec se le agrega cierta cantidad para darle dulzura.

Todo noviembre podrás gozar de diferentes burbujas con una bonificación del 20% que te hacemos en tu tarjeta Almirante. Aplica para espumosos participantes de cualquier origen, entre ellos el cava Conde de Caralt, elaborado en la zona española de espumosos.

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Burbujeante Italia

Si hay un país que pueda aportar diferentes espumosos para todos los gustos sin sacrificar la calidad es Italia.

Desde el prosecco hasta el asti, la variedad de estos vinos, tan versatiles y tan solicitados en festejos, es muy grande.

El prosecco se elabora con la uva Glera y es de la región del Veneto, aunque es seco es muy refrescante, frutal y acompaña a platos especiados o complejos.

El asti se elabora en la parte opuesta de Italia y tiene un toque dulce que sin hacerlo exactamente empalagoso es perfecto para platos frutales, con contrastes agridulces o incluso ligeramente picantes.

Mientras los dos anteriores son espumosos que tienen denominación de origen, hay opciones que también son muy populares.

El Moscato es un vino también de toque dulce que puede usarse para finalizar una comida, lo mismo que un Dolce que generalmente agrada a los que buscan en el paladar un buen dulzor.

Pero Italia no se limita a espumosos blancos, también los hay tintos como el Fragolino, que en realidad es diferente a un lambrusco y guarda una interesante historia sobre su origen.

Si quieres probar algunos de ellos y conocer más a fondo te invitamos a unirte con Matteo Latini, export manager de Rocca dei Forti el próximo sábado 28 de noviembre, a las 14:00 horas (hora de la Ciudad de México) en una cata y plática virtual de espumosos italianos.

Puedes adquirir tus kits tanto en tiendas de La Naval como en https://www.lanaval.com.mx/kits/

Kit básico: Rocca dei Forti Prosecco, Dolce y Fragolino, de 750 ml cada uno, además un queso ibérico curado Record 200 gramo. Precio $750.

Kit gourmet: kit básico y y frasco de higos del Ampurdán en almibar. Precio $930

Conéctate al evento virtual que se transmitirá por la página de Facebook de La Naval @lanavalmexico

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Espuma para cerrar 2020

Conoce sobre los espumosos más famosos del mundo y un poco de sus características.

En España el cava es el vino espumoso hecho de forma idéntica a Champagne. Por mucho tiempo se le llamó Spanish Champagne, pero por denominación de origen tuvo que cambiar de nombre.

La localidad de Sant Sadurní d’Anoia en Cataluña elabora prácticamente todo el cava, pero otras zonas ibéricas están acreditadas para producirlo.

En Italia el prosecco es una versión más económica de un buen espumoso. Para obtener sus burbujas puede tener una segunda fermentación en botella o en tanque (menor calidad). Hoy en día es el vino con burbujas que más ha ganado terreno en el mundo por su frescura y precio accesible.

Los alemanes no se quedan atrás con el sekt, pero su producción no es tan grande y es poco común encontrar una calidad equiparable al cava o champagne.

Sparkling es el término estadounidense que se usa en muchos otros países. En realidad no indica un lugar o una calidad, simplemente que el vino burbujea. Sin embargo, en Estados Unidos, Australia, Argentina, Eslovenia y otras naciones producen esta categoría en diferentes calidades.

Aprovecha que hasta el 15 de noviembre puedes obtener un 15% de descuento en diferentes espumosos seleccionados y así prepararte para las fiesta de la temporada. Sólo entra a https://www.lanaval.com.mx/ofertas y escoge tu favorito.

 

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Espuma italiana de calidad

En el mundo hay muchos espumosos, pero los italianos pueden presumir varios y entre ellos está el muy famoso Prosecco que se elabora principalmente en la zona de Veneto y que se ha convertido favorito.

Prosecco de hecho es una DOCG italiana (denominación de origen controlada y garantizada) lo que se entiende como un vino espumoso de calidad y que cumple con ciertas reglas.

Una de ellas, e importante, es el uso de la uva Glera (antes llamada Prosecco) que distingue los aromas y gusto de estos productos porque siempre son frescos, frutales y muy versatiles para la gastronomía.

Todos son espumosos blancos, no hay rosados, y aunque la burbuja puede generarse por la fermentación dentro de la botella o dentro de un tanque siempre va a ser agradable al paladar.

Lo mejor de todo es que hay proseccos para cualquier presupuesto, pero lo mejor es que justamente a lo largo del mes de octubre una selección de estos vinos además ofrecen alguna promoción.

En sucursales de La Naval varios de estos espumosos tienen una bonificación del 20% en tarjeta Almirante, mientras que en la página web estos mismos ofrecen un 15% de descuento sobre el precio regular.

Puedes ubicar estos espumosos y otros más vinos italianos que participan en la promoción al darle click a la siguiente liga: https://www.lanaval.com.mx/mx/ofertas?q=%2Fofertas

 

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El mejor blanco… es un blanco

Sí, un vino tinto es muy bueno, pero un blanco puede serlo igual y en ciertas ocasiones hasta mejor. Especialmente en época de calor, con ciertos platillos, para muchos gustos o para diferentes momentos lo ideal siempre será un blanco por sobre cualquier otro tipo de vino.

Ya debe quedar atrás ese mito de que el blanco es para mujeres, de que es muy restringido para maridar o que es un vino sin chiste. Por el contrario es una bebida que abarca mucho y que comprende una gama muy grande de variedades de uva con diferentes expresiones.

Por ejemplo, la uva Chardonnay, considerada la reina de las blancas y de las más plantadas en el mundo es sumamente versátil. Puede tener expresión de frutos blancos como manzana o pera, de frutos tropicales como piña y maracuyá, de notas fermentadas como pan y levadura, y en ocasiones ahumados.

No es lo mismo un Chardonnay argentino, que uno estadounidense o de Francia, que es donde nació, específicamente se dice que en Chablis. Lo mismo ocurre con la gala Sauvignon Blanc, también versátil, pero sobre todo fresca.

La Sauvignon Blanc ha trascendido fronteras y es que además de Francia, en México genera buena expresión, al igual que Nueva Zelanda o Chile.

La oferta no acaba ahí y es que hay uvas menos comunes como la Gewürztraminer que puede tener notas a rosas y litchi, la Verdejo que suele ser herbal en la región de Rueda, la Albariño que es sumamente potente y refrescante en Rías Baixas o la sutil Verdicchio italiana que abre el apetito.

No importa cuál te guste porque todas estas expresiones y más las puedes encontrar este mes con el 15% de descuento en la página web www.lanaval.com.mx en una selección de vinos o con el 20% de bonificación en tarjeta Almirante en nuestras siete sucursales de CDMX.

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Italianísimo

No por nada Italia es el país que más produce vino en el mundo, según la Organización Internacional de la Viña y el Vino. Es además el país con más de 400 variedades distintas de uvas y uno de los pocos que combina la tecnología más reciente con procesos tradicionales para hacer esta bebida.

Desde el norte con la región de Piamonte y su uva Nebbiolo, llamada así por la niebla que aparece en los viñedos al amanecer, hasta el sur con la región de Sicilia y su potente uva Nero d’Avola, Italia es un abanico de posibilidades.

También es el país donde hay espumosos para todo gusto y bolsillo. Empezando por el asti y su toque dulce, el prosecco que es el burbujeante serio de este país o el popular lambrusco con su toque meloso, que además abarca blanco, rosado y tinto.

Otras regiones importantes son el Veneto, alrededor de la ciudad de Verona donde se elaboran tintos de potencia media y blancos refrescantes. Hacia el centro está la famosa Toscana donde los paisajes son dignos de cuento y vinos como Chianti han mutado a vinos espléndidos y quizá de lo mejor de Italia.

En el sur, además de Sicilia, está Puglia o Campania con variedades poco conocidas y más tradición de las bodegas. Vinos para el día a día y varias sorpresas para momentos especiales.

Es difícil que no haya una opción apropiada, por ello en lo que resta de octubre puedes aprovechar la bonificación del 20% en tarjeta Almirante que aplica en vinos participantes italianos, incluidos los espumosos. Es el momento de tener todo este surtido con un gran beneficio.

 

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Burbujas melosas

El asti es uno de los orgullos de Italia y aunque también hay vinos tranquilos en esta denominación de origen son los espumosos los más reconocidos.

Estos vinos tienen la categoría más alta dentro del sistema de denominaciones de Italia por lo que su calidad está garantizada.

¿Qué hace al asti tan particular? Aparte de una cuidadosa elaboración, sólo puede utilizarse la uva Moscato para el vino base y esta variedad es la que aporta ese toque dulce tan característico del espumoso.

Además cuando se vinifica el vino base debe llegar a los cinco grados de alcohol por lo que quedará azúcar residual en este proceso.

Para vigilar que se sigan estas reglas se formó el Consorcio de Asti en 1972 y agrupa a 4 mil empresas que en total producen 80 millones de botellas por año.

Se ha encontrado que los primeros antecedentes provienen del año 1510, hoy se elabora en una parte específica del Piamonte con influencia del Valle de Po.

El asti queda muy bien solo o con platillos tanto salados como dulces aunque hay que probar los maridajes para encontrar el punto perfecto.

Dentro de la gama de Tor dell’Elmo te recomendamos su asti que a un buen precio conserva todas las reglas estrictas de la denominación de origen controlada y garantizada (DOCG) de la zona.

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Cómo nacen las burbujas

Muchos de los vinos espumosos existentes no se crean como otras bebidas carbonatadas inyectándoles gas. Se trata de un proceso que nació por accidente, pero que encantó al paladar de todos.

Fue Dom Pérignon quien accidentalmente descubrió como crear burbujas en el vino al dejar unas botellas guardadas que por tener azúcar residual experimentaron una segunda fermentación.

Lo que sucede es que las levaduras se comen el azúcar que tiene el vino y producen dióxido de carbono (gas) que se integra al líquido. Ancestralmente esto sucedía de forma espontánea, pero hoy el proceso para obtener burbujas de esta manera se llama método tradicional o champenoise.

Justamente en la región de Champagne nació este proceso que ha sido perfeccionado y ahora tiene una metodología.

Primero se agrega el licor de tiraje, un vino dulce con levaduras que hará que arranque esa segunda fermentación. Una vez formadas las burbujas, el vino se deja reposar y se va acumulando la levadura muerta en la punta de la botella para retirarla después.

Una vez que la levadura está en la punta, se congela por lo general y se abre la botella para que salga disparada. Luego se agrega el licor de expedición que dará el dulzor final al vino. A un brut nature prácticamente no se le agrega porque es el más seco de los espumosos, pero a un semi sec se le agrega cierta cantidad para darle dulzura.

Todo noviembre podrás gozar de diferentes burbujas con una bonificación del 20% que te hacemos en tu tarjeta Almirante. Aplica para espumosos participantes de cualquier origen, entre ellos el cava Conde de Caralt, elaborado en la zona española de espumosos, o Tor dell’Elmo, de la zona norte de Italia.

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La Italia Central

El Imperio Romano perfeccionó la elaboración del vino y la acercó prácticamente a lo que se conoce en la actualidad. Fueron justamente los romanos quienes expandieron la vid a todos los países del mediterráneo, pero muchas viñas quedaron en lo que hoy es Italia.

Justo en el centro de esta península se ubica una de las regiones con los mejores vinos italianos, además de ser una zona espectacular por sus paisajes, arquitectura y gastronomía: la Toscana.

Históricamente aquí se crean vinos elaborados principalmente por la uva Sangiovese y dos de sus zonas se han convertido en un referente de buenas etiquetas, Chianti y Chianti Classico.

El intenso sol que hace madurar a la Sangiovese, una extracción intermedia de la uva para tener vinos elegantes, y un toque de madera convierten a estos vinos entre los más apreciados del mundo.

Por ley, hay varias uvas que están autorizadas a utilizarse en estos vinos. Pero las francesas Cabernet Sauvignon y Merlot pueden cultivarse, aunque ningún vino hecho con ellas podrá tener una alta categoría dentro del sistema de denominaciones de origen italianas.

Productores apostaron por estas cepas francesas e hicieron vinos de buena calidad que aunque no estaban bien categorizados comenzaron a tener mucha demanda y fama. Hoy se les conoce como supertoscanos y aunque no tienen denominación de origen se cotizan más que muchos toscanos de alta categoría.

En la zona de la Toscana, Italia siempre hay un vino para cualquier gusto y en La Naval durante agosto tenemos la bonificación de 20% en algunas bodegas de este país, especialmente la vinícola Poggio Civetta que muestra una gama de etiquetas de la Toscana, incluido el blanco Vernaccia de San Gimignano y el tinto Morellino di Scansano.

Catas
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