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Para un buen pisco sour

El pisco es un destilado que se elabora en Chile con base en uvas especiales para este aguardiente de gran consumo y que es la base del famoso coctel pisco sour.

 

Variedades como Italia, Quebranta y Moscatel se utilizan para dar la fragancia inconfundible del pisco que es hecho en el norte de Chile y que tiene algunas categorías de acuerdo al contenido alcohólico.

Pero además de disfrutarse solo se pueden preparar refrescantes mezclas con él, como la piscola, el pistón y sobre el afamado pisco sour que lleva como ingredientes particulares el limón, la clara de huevo y una gotitas de amargo de Angostura.

 

La sommelier Claudia Olmedo y el mixólogo Ricardo Méndez se unirán para brindar a los clientes de La Naval un recorrido por la elaboración de este producto y cómo ser un maestro de la barra, para ello busca cualquiera de los dos kits para este evento virtual en www.lanaval.com.mx/kits/ o las siete tiendas de CDMX. Al adquirirlo te incluimos el recetario de cocteles y una pequeña guía que te resultará muy útil.

 

Kit Básico: Pisco Control 750 ml, Jarabe natural 1 lt, Amargo de Angostura 250 ml, 3 Aguas minerales con gas 330 ml, 3 Refrescos ginger ale 296 ml, 3 Aguas tónicas 296 ml. PRECIO: $630

Kit Profesional: Kit Básico, Shaker de 550 ml, Jigger, Cuchara bailarina. PRECIO: $970

 

Con kit en mano, conéctate a esta evento virtual el jueves 10 de septiembre a las 19 horas (hora del centro de México) por Facebook En Vivo @lanavalmexico

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Optó Chile por la difícil

Todos creen que la uva Carmènere es la variedad de uva que más se cultiva en Chile porque es la que más se menciona y la que más aparece en varias de sus etiquetas, pero en realidad es la uva emblemática.

 

Cierto, esta variedad prácticamente sólo se encuentra en los valles chilenos aunque es originaria de Francia, donde ya casi no hay y solamente se utiliza para agregar a mezclas de tintos.

 

Llegó a Chile con los inmigrantes y se confundía con la uva Merlot que es su prima cercana. De ahí que los vinos elaborados con Merlot chileno eran diferentes y muy solicitados.

 

Fue en los años 1990 que un ampelológo francés, estudioso de las variedades de uva a través de las hojas de las viñas, encontró que no todas las plantas de Merlot correspondían a ésta.

 

Tras hacer un estudio se resolvió que había viñas de Carmènere mezcladas con las de Merlot y que se daban muy bien en suelo chileno. Se optó por separarlas y por elaborar vino con este recién descubierta uva aparte.

 

Con el tiempo, el buen clima y los trabajos de los enólogos han logrado darle una expresión muy atractiva a esta uva y aunque todavía no es la más plantada de Chile (la más cultivada es la Cabernet Sauvignon) ya destacá y se identifica con esta nación sudamericana.

 

Recuerda que todo julio estos vinos y otros más de este país tienen promoción. En tiendas te bonificamos el 20% de su valor en la tarjeta Almirante y en la página web www.lanaval.com.mx te ofrecemos el 15% de descuento.

 

Sólo participan las marcas Viña Las Niñas y Ramirana en esta promoción mensual. No te quedes sin probar la calidad de Chile.

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Cata desde Apalta, Chile

Si hay un país que maneja una gran producción de vino de calidad y a precios accesibles es Chile. Y justamente Ramirana es un ejemplo de ello. ¿Quieres comprobarlo? Únete a nuestra cata virtual de este próximos jueves 25 de junio.

 

Alejando Galaz, enólogo en jefe de la marca Ramirana, te guiará por cuatro etiquetas que muestran la amplia gama de variedades que se manejan en esta bodega. Desde el fresco Sauvignon Blanc, una variedad que tiene excelente expresión en los valles de Chile; la Carmènere que se ha vuelto la uva insignia de esta nación; la Merlot que es una especialidad de este territorio, y la Syrah que ha tenido un excelente desarrollo y compite con otros productores del mundo.

 

Pero más allá de hablar de uvas, Galaz te adentrará a la fabulosa y panorámica zona de Apalta que es considerada, dentro de los valles centrales, como un sitio bendecido por sus buenos suelos y clima.

 

Adicionalmente podrás conocer un poco del por qué la imagen de Ramirana se relaciona con los caballos, una de las mayores aficiones del propietario, y que ha reflejado en esta bodega ya que busca el mismo cuidado que con su cuadrilla de equinos.

 

Recuerda buscar los dos kits disponibles en tiendas y en la página web www.lanaval.com.mx

 

Kit Básico: Vinos Ramirana Sauvignon Blanc, Merlot, Carmenere Reserva y Syrah-Carmenere Gran Reserva de 750 ml (Precio: $820)

 

Kit Gourmet: Kit Básico y queso ibérico curado Record de 300 gramos (Precio: $1,080)

 

La cata virtual será el jueves 25 de junio a las 19:30 horas (centro de México) a través de la plataforma Zoom. La liga para acceder se publicará en las redes sociales de La Naval (facebook, twitter e instagram) horas antes del evento.

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El mejor blanco… es un blanco

Sí, un vino tinto es muy bueno, pero un blanco puede serlo igual y en ciertas ocasiones hasta mejor. Especialmente en época de calor, con ciertos platillos, para muchos gustos o para diferentes momentos lo ideal siempre será un blanco por sobre cualquier otro tipo de vino.

Ya debe quedar atrás ese mito de que el blanco es para mujeres, de que es muy restringido para maridar o que es un vino sin chiste. Por el contrario es una bebida que abarca mucho y que comprende una gama muy grande de variedades de uva con diferentes expresiones.

Por ejemplo, la uva Chardonnay, considerada la reina de las blancas y de las más plantadas en el mundo es sumamente versátil. Puede tener expresión de frutos blancos como manzana o pera, de frutos tropicales como piña y maracuyá, de notas fermentadas como pan y levadura, y en ocasiones ahumados.

No es lo mismo un Chardonnay argentino, que uno estadounidense o de Francia, que es donde nació, específicamente se dice que en Chablis. Lo mismo ocurre con la gala Sauvignon Blanc, también versátil, pero sobre todo fresca.

La Sauvignon Blanc ha trascendido fronteras y es que además de Francia, en México genera buena expresión, al igual que Nueva Zelanda o Chile.

La oferta no acaba ahí y es que hay uvas menos comunes como la Gewürztraminer que puede tener notas a rosas y litchi, la Verdejo que suele ser herbal en la región de Rueda, la Albariño que es sumamente potente y refrescante en Rías Baixas o la sutil Verdicchio italiana que abre el apetito.

No importa cuál te guste porque todas estas expresiones y más las puedes encontrar este mes con el 15% de descuento en la página web www.lanaval.com.mx en una selección de vinos o con el 20% de bonificación en tarjeta Almirante en nuestras siete sucursales de CDMX.

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Moda orgánica

¿En realidad son mejores los vinos orgánicos que los regulares? Depende mucho del enfoque que se le dé, pero los vinos orgánicos tienen algunos elementos que la gente cada vez busca más y sobre todo las generaciones más jóvenes.

Como el nombre lo dice, lo orgánico radica en que hay un mayor cuidado del vino desde el viñedo, pero no se trata de un concepto fácil, ni barato.

La idea es que el vino sea “más limpio” que un vino regular y que no contenga sustancias que a la larga puedan afectar al humano, por ejemplo un vino orgánico podría causar menos dolores de cabeza a quienes son más suceptibles a los sulfitos que se llegan a agregar.

En principio se debe reducir o incluso eliminar el uso de químicos en el tratamiento de las plantas. Es importante saber que hay químicos autorizados y que no siempre se pueden erradicar, pero de todas maneras lo que puede afectar al humano es demasiado bajo.

No se debe afectar demasiado al entorno de los viñedos, es decir la flora y la fauna local, porque muchas veces también tienen relación con el desarrollo de la vid.

Algunos derivados del azufre y de otros químicos sí están autorizados en vinos orgánicos, pero tiene qué ver más la proporción en que se usan. Sobre todo porque siempre debe haber un balance entre que el vino esté bien y que la viña no sea afectada por alguna enfermedad o plaga.

Incluso hay muchas bodegas que sin tener una certificación orgánica, siguen prácticas de este estilo. Lo que sucede es que la certificación es cara y debe renovarse anualmente porque no es de una vez y ya.

En este mes, la bodega chilena Viña Las Niñas ofrece vinos orgánicos de alta calidad que lo que resta de julio te bonifican el 20% de su costo en tarjeta Almirante. Si no cuentas con la tarjeta puedes adquirirla en nuestras siete sucursales y disfrutar de estas etiquetas del famoso valle de Apalta.

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No era Merlot, era Carmènere

La virtud de Chile es que debido a sus diferentes suelos y por tratarse de un país extenso que tiene diferentes climas a lo largo, incluso a lo ancho, se encuentran muchas variedades de uva, pero la Carmènere es casi exclusiva de esta nación.

Cabernet Sauvignon, Shiraz, Sauvignon Blanc, Chardonnay y Merlot tienen buena expresión en el país sudamericano, pero casualmente a principios de los años 1990 se dieron cuenta que la Merlot de repente daba vinos diferentes.

Un profesor de las más afamadas escuelas de enología en Montpellier estudió algunas viñas plantadas que parecían no corresponder a la Merlot. Como cualquier viña estudió la forma y nervaduras de las hojas, ya que es la mejor forma de establecer con precisión qué variedad se trata.

En 1994 se llegó a la conclusión que estas plantas mezcladas con Merlot era de una cepa llamada Carmènere en Francia que en el país galo prácticamente había desaparecido tras la filoxera. De hecho lo poco que quedaba se usaba para complementar algunos vinos franceses, pero no tenía relevancia.

Por el contrario, en Chile cobró fama porque se separaron las viñas y se comenzó a hacer vino con esta nueva cepa que agradó mucho.

En la actualidad no es la uva preponderante de Chile, se planta mucho más de las demás, pero se ha convertido en la única nación que realmente comercializa vinos con esta variedad. En Italia también se encontraron plantas de Carmènere, pero tampoco resultó relevante desarrollarla.

Una de las características de la uva es que tiene en su expresión mucho aroma a pimiento (piracina) que en exceso es bastante desagradable. Por eso, en Chile se ha logrado controlar este defecto para convertirlo en atributo, ya que en un buen vino estará presente pero de forma sutil.

En La Naval tenemos diferentes ejemplos en las bodegas Ramirana y Viña Las Niñas, ambas de la zona de Apalta, ya sea de la uva sola o mezclada principalmente con Cabernet Sauvignon que es su mejor compañera.

En este mes de julio, tanto estas bodegas como Cono Sur te ofrecen una bonificación del 20% en tarjeta Almirante en la compra de cualquiera de sus productos.

 

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Calidad del Cono Sur

Chile fue el primer país sudamericano en irrumpir de forma contundente en el mundo del vino internacional. En principio sus precios accesibles y su gran producción fue lo que hizo llamar la atención de los mercados, hoy ha elevado su calidad para competir con muchos otros países.

La ubicación de la mayoría de los valles en Chile tiene grandes beneficios para que las viñas crezcan de forma saludable y den frutos de calidad.

Por un extremo estas zonas reciben la brisa fría que baja de la cordillera de Los Andes que es el límite con Argentina. Por el otro llega la brisa fresca del mar, donde la temperatura del agua está a 15 grados Celsius gracias a la corriente de Humboldt que transita por el Océano Pacífico.

Ambas refrescan a la viñas durante los días de verano que llegan a ser muy cálidos en ocasiones.

Gracias a la cordillera llega el agua, generalmente de deshielo, o en las planicies se puede hacer un pozo y es fácil encontrarla.

Las barreras que crean la cordillera por el este, el mar al oeste, los glaciares al sur y el desierto al norte ayudaron a que estas tierras no recibieran la filoxera (plaga que ataca a las raíces de las plantas y puede erradicarse al hacer injertos), misma que destruyó viñedos europeos hacia finales del siglo 19.

El clima no llega a ser tan extremo como sucede en Europa, aunque el frío de la noche contribuye a que los azúcares de los frutos se concentren mejor y aporten sabor al producto final.

Chile es un paraíso del vino porque muchas variedades de uva se pueden cultivar en sus diferentes valles y por eso la diversidad en la oferta es tan amplia.

Recuerda que julio es el mes en que bodegas como Viña Las Niñas, Ramirana, Alvinde y Carmen te bonifican el 20% de su costo en tarjeta Almirante. Llegó el mes en que debes conocer las propuestas de vino chilenas.