Recetas con bacalao

En esta temporada sal del clásico bacalao a la vizcaína y cocina otras preparaciones con este pescado tan tradicional de diciembre.

Aquí te damos un par de sugerencias:

BACALAO AL PIL-PIL

4 porciones

Tiempo: 30 minutos

 

4 dientes de ajo

¼ de taza de aceite de oliva

600 gramos de bacalao desalado Royal

 

PREPARACIÓN:

Poner el aceite en una cazuela de barro y freír los ajos laminados con el aceite. Cuando estén dorados, retirar y apartar la cazuela del fuego.

En este aceite ya templado, colocar el bacalao con la piel hacia arriba y cocinar a fuego muy lento, agitando suavemente la cazuela con movimientos circulares y de vaivén. Si el aceite se calienta demasiado, retirar la cazuela del fuego.

Repetir estos pasos, sin dejar de mover y sin dejar que el aceite se caliente mucho. Este proceso dura entre 20 y 30 minutos.

Cuando el bacalao soltar la gelatina y la salsa tome un color blanquecino, dar la vuelta al pescado. Añadir los ajos, emplatar y servir.

 

BACALAO CON ROMESCO

4 porciones

Tiempo: 25 minutos

 

Salsa romesco

1 cabeza de ajo

5 chiles cascabel desvenados y sin semillas

2 jitomates maduros

1 rebanada de pan

12 almendras tostadas

10 avellanas

1/2 vasito de vinagre

1 chorrito de aceite de oliva

Sal y pimienta

Bacalao:

600 gramos de bacalao desalado Royal

Harina

300 ml de aceite

1 cebolla

3 jitomates

Perejil

1 vaso de vino blanco seco

4 cucharadas de salsa romesco

Sal

 

PREPARACIÓN:

Salsa romesco:

Asar en el horno el ajo, chiles y jitomates. Freír el pan.

En un mortero machacar las almendras, avellanas, pan, ajos, jitomates y chiles. Todo previamente pelado.

Añadir al mortero el vinagre y el aceite lentamente para que ligue bien. Salpimentar y dejar reposar mínimo 3 horas.

Pasar por un colador chino y servir en una salsera.

Bacalao:

Enharinar los trozos de bacalao y freír en una sartén con aceite.

Poner el aceite en una cazuela y preparar un sofrito con la cebolla y jitomate triturado, freír ligeramente. Añadir el perejil y el vino. Cocer 5 minutos.

Verter 1 vaso de agua, y añadir el bacalao y la salsa romesco. Rectificar de sal y dejar cocer durante 10 minutos más.

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¡Regala jamón!

Ya llegó la temporada de regalar o quedar bien con algún contacto de negocios, un familiar o una amistad. Además de los vinos, el jamón ibérico es otra opción para regalar al considerarse un producto de lujo, buena calidad y sobre todo muy apetecible prácticamente para todos.

El ibérico tiene ciertas diferencias con otros jamones curados como con el famoso serrano, que también es excelente.

El jamón ibérico tiene denominación de origen en España y entre las reglas que hay que cumplir es que la materia prima sea cerdo ibérico de raza negra alimentado con bellotas.

Como las bellotas no se dan en cualquier lugar de España la zona es restringida y por lo general se limita a ciertas áreas del centro y norte de este país. Gracias a esta materia prima se obtiene una calidad, sabor y textura de jamón que difícilmente es imitable.

Adicionalmente, en el ibérico es fácil encontrar un código de barras que ayuda a saber de dónde proviene la pata y su trazabilidad.

También hay subcategorías como el cebo que son cerdos criados en granjas, los recebo que también vienen de granjas pero ocasionalmente comen bellotas y los bellota que son cerdos en el campo que se alimentan de este producto.

Por otro lado, el jamón serrano es un producto derivado de cerdos blancos alimentados a base de granos y pienso (alimento seco).

Siempre hay que tener en cuenta que un jamón se elabora con las patas traseras del animal, porque lo que se obtiene de las delanteras se le llama paleta. Ambas son muy buenas, aunque un jamón suele ser de mayores dimensiones y de mejor calidad.

Un jamón pata negra o jabugo, no necesariamente significa mayor calidad, sólo describe una propiedad física del producto o de una región productora.

En La Naval tenemos la marca Fermín, que promueve el reconocido chef español José Andrés, y que maneja tanto jamones como paletas, en diferentes dimensiones y presentaciones para hacer un regalo que haga agua la boca al destinatario.

Busca estos productos en nuestra página web www.lanaval.com.mx y las siete sucursales de La Naval en la Ciudad de México.

 

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